Torcik migdałowy

Prosty torcik migdałowy inspirowany szwedzkim tortem, wypiekiem bardzo popularnym w Skandynawii. Ciasto składamy z dwóch blatów bezowo-migdałowych i przekładamy maślano-żółtkowym kremem. Posypujemy go prażonymi płatkami migdałów i gotowe. Ciasto proste i pyszne!

Składniki:

ciasto:

• 5 białek
• szczypta soli
• 60 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 140 g mielonych migdałów

krem:

• 125 g masła
• 80 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 5 żółtek
• 100 ml śmietanki 30%
• 60 g płatków migdałowych

Sposób wykonania:

Ciasto:

Potrzebne dwie tortownice 20 cm średnicy.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli i cukrami na sztywną, lśniącą pianę. Dodajemy do niej w kilku partiach mielone migdały. Mieszamy je dokładnie z pianą, delikatnie, łopatką silikonową lub łyżką. Gotowe ciasto migdałowe wykładamy w równych częściach do dwóch tortownic . Wyrównujemy powierzchnię. Tortownice muszą być wyścielone papierem do pieczenia tylko na dnie.

Blaty migdałowe pieczemy 20-25 minut w temperaturze 175°C ( góra-dół bez termoobiegu). Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego przestudzenia w tortownicach. Następnie wyjmujemy je delikatnie. Ciasto jest miękkie, postępujemy z nim ostrożnie.

Krem:

Do rondelka z grubym dnem wlewamy żółtka, śmietankę, wsypujemy cukry. Włączamy ogień, ale nieduży. Mieszamy całość do połączenia składników i podgrzewamy stale mieszając, aż masa żółtkowa zgęstnieje, jak budyń. Kiedy zagęści się i zacznie bulgotać przekładamy masę do szklanego naczynia. Dla pewności, żeby nie było w masie grudek, można ją przetrzeć przez sitko. Przykrywamy masę folią spożywczą „na dotyk”, aby nie utworzył się kożuch. Odkładamy masę do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Następnie miękkie masło rozbijamy mikserem na puch i łączymy z budyniem (w kilku partiach i tylko do połączenia składników).

Prażymy na suchej patelni płatki migdałowe.

Składamy torcik:

Na paterze układamy pierwszy blat i na niego wykładamy 1/2 część kremu. Przykrywamy drugim blatem. Smarujemy wierzch i boki torciku resztą kremu. Oblepiamy ciasto migdałami i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Torcik migdałowy gotowy!