Żur wiejski na Wielkanoc

 Prosty żur z dużą ilością kiełbasy podawany na śniadanie wielkanocne u naszej babci. Żur musiał być kwaśny, zawiesisty. Często okraszany był wytopioną słoniną, której w wiejskich gospodarstwach było pod dostatkiem, a był to tłuszcz powszechnie używany na wsi. Podstawą wiejskiego żurku był zawsze dobry zakwas na mące żytniej grubego przemiału. Używało się go również do innych zup, np. zalewajki. Zupy te były proste, treściwe i bardzo pożywne. Jak to mawiano dawniej „z żuru chłop jak z muru”!

Składniki:

• 1 l bulionu mięsnego
• 1,5 szklanki zakwasu na żur dobrej jakości
• 1 kiełbasa podwędzana, np. chłopska lub śląska
• 2 kiełbasy białe
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 30 dkg boczku wędzonego
• 2 łyżki smalcu
• 2 liście laurowe
• garść majeranku
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Bulion podgrzewamy i wkrawamy do niego pokrojoną w półplasterki białą kiełbasę. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Podgrzewamy dalej na małym ogniu.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz kiełbasę chłopską pokrojoną w półplasterki, boczek pokrojony w kostkę i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. 

Całość podsmażamy do lekkiego zrumienienia cebuli. Dorzucamy do garnka z bulionem. Zalewamy bulion z kiełbasą zakwasem żurkowym. Posypujemy roztartym w dłoniach majerankiem i dodajemy roztarty czosnek. Na koniec dosmaczamy żur solą oraz dosyć obficie pieprzem. 

Żur wiejski wielkanocny gotowy!

Nasze rady:

Zakwasu możemy dodawać do żuru tyle ile lubimy. Dodamy więcej niż w naszym przepisie, zupa będzie bardziej zawiesista i kwaśna. Jeśli lubimy delikatniejszą możemy dodać tyko szklankę zakwasu i doprawić żur łyżką maggi.

Zakwasy na żur bywają różne. Wybierajmy, te w których widzimy na dnie mąkę ciemną, grubo mieloną. Taki zakwas będzie najlepszy.

Możemy nastawić sami zakwas, ale do niego będziemy potrzebowali dobrą mąkę, bez tak zwanych wypełniaczy, najlepiej z pewnego źródła. Będziemy mieli pewność, że zakwas nam się uda!

Możemy też dorzucić jajko ugotowane na twardo. To taki trochę obowiązkowy dodatek wielkanocny do żurku. 

Sałatka jarzynowa z czerwoną fasolą

 Najczęściej robimy tradycyjną sałatkę jarzynową, ponieważ lubimy ją najbardziej, ale czasami zdarza się nam popełnić jakiś mały eksperyment, odstępstwo od rutyny. Dzisiejsza sałatka jest właśnie takim małym eksperymentem. W większości tradycyjna, ale z małymi odmiennymi dodatkami. Równie smaczna jak tradycyjna jarzynowa lecz mniej pracochłonna i to jest jej wielka zaleta. Na pewno zawita u nas na świątecznym stole.

Składniki:

• 2 marchewki ugotowane
• 1/2 małego selera ugotowanego
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 4 średnie ogórki konserwowe
• 1 por 15 cm białej części
• puszka fasoli czerwonej
• sól i pieprz do smaku
• 4 czubate łyżki majonezu
• 1 duże, twarde jabłko
• 2 ugotowane w mundurkach ziemniaki

Sposób wykonania:

Fasolę odcedzamy, przelewamy wodą, odsączamy i przekładamy do miski.

Pozostałe składniki sałatki kroimy w drobną kostkę. Dorzucamy do fasoli. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Mieszamy z majonezem. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

Prosta sałatka jarzynowa z czerwoną fasolą gotowa!

Ciasto czekoladowe z borówkami i kruszonką

Jeśli macie ochotę na szybkie, domowe ciasto, które zawsze się udaje, to to czekoladowe ucierane z chrupiącą kruszonką będzie strzałem w dziesiątkę. Łączy w sobie intensywny smak kakao, miękkie i wilgotne wnętrze oraz maślaną, złocistą posypkę, która dodaje mu uroku i wyjątkowej tekstury. To idealny wypiek na popołudniową kawę, rodzinne spotkanie albo po prostu na osłodzenie sobie dnia — przygotujecie je w kilka chwil, z łatwo dostępnych składników. Polecamy!

Składniki:

ciasto:

• 4 jajka M
• 160 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 120 ml oleju bezzapachowego
• 120 ml mleka
• 280 g mąki tortowej
• 20 g kakao
• 8 g proszku do pieczenia

kruszonka:

• 100 g mąki
• 60 g cukru
• 60 g masła

dodatkowo:

• 250 g borówek
• 2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

Formę prostokątną o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Przygotowujemy kruszonkę.

Składniki kruszonki wrzucamy do miski i łączymy rękami do konsystencji żwirku. Gotową kruszonkę wkładamy do lodówki.

Ubijamy ciasto.

Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę 3-4 minuty, aż zbieleje i trochę się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olej i mleko. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Łączymy składniki ciasta na najniższych obrotach miksera, tylko do ich wymieszania.

Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i stukamy o blat 2-3 razy. Układamy na nim borówki.

Na wierzchu ciasta układamy kruszonkę.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto czekoladowe z borówkami i kruszonką gotowe!

 

Tort Esterhazy migdałowo-rumowy

 Nasz popisowy tort świąteczny. Tort jest znakomity -migdałowy z kremem budyniowym, bardzo efektowny i łatwy do upieczenia. Każda początkująca gospodyni powinna sobie z nim poradzić - zwłaszcza, że nie są potrzebne do jego wykonania specjalne narzędzia. Wystarczy prosty mikser, papier do pieczenia, łyżka i wykałaczka.

Recepturę tortu Esterhazy zawdzięczamy węgierskiemu rodowi magnackiemu, który wydał na świat mecenasów sztuki, wybitnych polityków a także wielkich smakoszy. Najsłynniejszy Esterhazy to Ferdinand Walsin zamieszany w słynną aferę szpiegowską Alfreda Drejfusa.

Składniki:

krem na jedną porcję (tort o średnicy 20 cm)

• 400 ml mleka (3,2%)
• 5 żółtek (białka zużyjemy do blatów)
• 100 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 35 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną w takich samych proporcjach)
• 200 g masła (82 % tłuszczu)
• 1 łyżka rumu lub kilka kropel esencji rumowej (jeśli nie lubimy rumu można dać esencję migdałową lub likier Amaretto)

blaty tortu:

• 6 białek (ok 200 g)
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 220 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• szczypta soli
• 160 g cukru
• dekoracja tortu:
• 50 g dżemu morelowego
• 100 g białej czekolady
• 30 ml kremówki {30 %)
• 25 g ciemnej czekolady
• pół szklanki uprażonych migdałów

Sposób przyrządzenia:

Najpierw przygotujemy bazę do kremu.

Żółtka rozbijamy rózgą i dodajemy do nich 100 ml mleka, cukier, cukier wanilinowy oraz skrobię kukurydzianą. Wszystko dokładnie mieszamy. Do garnka o grubym dnie wlewamy 300ml mleka. Mleko jeszcze zimne łączymy z uprzednio zrobioną masą żółtkową i wstawiamy na ogień. Gotujemy na średnim ogniu stale mieszając ( jak budyń). Kiedy masa zacznie gęstnieć mieszamy dość intensywnie, aby nie powstały grudki.

W momencie, gdy na powierzchni masy pojawią się pierwsze wulkany, zdejmujemy garnek z ognia, przelewamy masę do naczynia i nakrywamy folią spożywczą, tak aby masa była w kontakcie z folią ( nie zrobi się kożuch na wierzchu). Masa budyniowa ma wystygnąć do temp. pokojowej.

Masło, z którym będziemy łączyć masę również należy doprowadzić do temp. pokojowej. Krem nam się nie zwarzy przy łączeniu składników.

Wkładamy do miski miękkie masło i rozbijamy mikserem na puch, aż zbieleje. Dodajemy partiami masę budyniową. Ubijamy ją tylko do połączenia składników ( żeby nie zniszczyć struktury ugotowanej skrobi kukurydzianej). Na koniec ubijania dodajemy rum.

Przystępujemy do wykonania ciasta na blaty.

Do wysokiej miski wlewamy białka, szczyptę soli, cukier waniliowy, małą porcję cukru i zaczynamy ubijać całość mikserem. W ciągu minuty dosypujemy resztę cukru partiami i ubijamy jeszcze ok minuty. Po tym czasie dosypujemy do masy białkowej skrobię kukurydzianą. Masę ubijamy 8 min - czyli do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Do tak ubitej piany z cukrem wsypujemy mielone migdały i orzechy. Delikatnie mieszamy łyżką lub łopatką silikonową do połączenia składników. Masa trochę się rozrzedzi - to normalne - nie denerwujemy się. Na koniec dodajemy zapach rumowy.

Przystępujemy do pieczenia blatów.

Na dużej blaszce piekarnikowej rozkładamy papier do pieczenia i przykładamy formę 20 cm ( samą obręcz) w jednym narożniku blachy. Nakładamy 3 łyżki ciasta, rozprowadzamy wewnątrz obręczy w miarę równo i energicznym ruchem podnosimy formę. Czynność tę powtarzamy w drugim rogu blachy. Na blasze mieszczą się dwa blaty średnicy 20 cm i wysokości ok 5mm. Wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temp. 200 °C (góra, dół bez wiatraka) na 8-10 min. W czasie, gdy dwa placki się pieką przygotowujemy następne, powinno ich być 5-6 sztuk. Upieczone blaty - jeszcze ciepłe - odwracamy pergaminem do góry i oddzielamy od pergaminu, ostrożnie aby ich nie uszkodzić, Odkładamy do przestudzenia każdy osobno - najlepiej poprzekładane papierem do pieczenia.

Teraz składamy blaty - przekładając je kremem. Boki i wierzch tortu też przesmarowujemy cienką warstwą kremu. Całość umieszczoną w foremce wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny a najlepiej na noc.

Dekorujemy tort.

Ogrzewamy lekko dżem i smarujemy wierzch tortu. Czekamy chwilę, aż ostygnie. W tym czasie roztapiamy w kąpieli wodnej białą czekoladę razem z kremówką a ciemną czekoladę wkładamy do małego woreczka, zawiązujemy supełek i wrzucamy do gorącej wody. Wierzch tortu pokrywamy białą czekoladą, wyrównujemy nożem. Następnie w woreczku z roztopioną i lekko ostudzoną ciemną czekoladą odcinamy końcówkę (woreczka) i piszemy spiralę na białej czekoladzie zaczynając od środka tortu aż do brzegu. Teraz patyczkiem wykonujemy kreski - prowadząc patyczek od środka na zewnątrz tortu - dzielimy go na 8 części. Ósemki dzielimy na pół prowadząc patyczek od brzegu do środka tortu. Wychodzi nam piękna pajęczyna. Boki tortu obkładamy płatkami migdałów lub posiekanymi orzechami.

Tort Esterhazy gotowy!

Babeczki marchewkowe do koszyczka

Delikatne, aromatyczne i długo zachowujące świeżość — babeczki marchewkowe to doskonały dodatek do wielkanocnej święconki. Przygotowuje się je szybko, a ich złocisty kolor pięknie wpisuje się w wiosenny charakter Wielkanocy. Podajemy prosty i sprawdzony przepis, który pozwoli Wam upiec pyszne babeczki idealne do poświęcenia.

Składniki:

ciasto:

• 1 jajko L
• 100 g marchewki
• 100 g mąki tortowej
• 100 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 ml oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

lukier:

• 2 łyżki soku z cytryny
• około 4 łyżek cukru pudru
• kolorowa posypka do przyozdobienia babeczek

porcja na 9 mini babeczek

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Foremki silikonowe do babeczek smarujemy olejem.

Marchew obieramy i trzemy na tarce o drobnych oczkach. Odkładamy na bok.

Mąkę i proszek do pieczenia odważamy i przesiewamy przez sitko do miseczki.

Jajko przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i cukier. Całość miksujemy na wysokich obrotach miksera, aż masa zbieleje i mocno się napuszy.

Zmniejszamy obroty miksera. Dodajemy olej oraz sok z cytryny (2 łyżki). Łączymy całość.

Dodajemy marchewkę, mieszamy ciasto łyżką do połączenia składników.

Foremki silikonowe napełniamy do 2/3 wysokości. Najlepiej robić to przy pomocy rękawa cukierniczego.

Wstawiamy babeczki do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 20-25 minut.

Cukier puder ucieramy z sokiem cytrynowym do pożądanej konsystencji. Jeśli lukier jest rzadki możemy dodać odrobinę cukru pudry, zbyt gęsty kroplę soku lub wody.

Upieczone i lekko przestudzone babeczki polewamy lukrem i posypujemy ozdobną posypką.

Babeczki marchewkowe do koszyczka gotowe!

 

Ciasto jogurtowe z jabłkami i budyniem

 Proste ciasto jogurtowe z jabłkami i budyniem waniliowym. Szybkie, łatwe do upieczenia, zawsze się udaje.

Składniki:

budyń

• 1 jajko
• 50 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 250 ml mleka

ciasto

• 3 jajka M
• 120 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 50 ml oleju rzepakowego
• 100 ml jogurtu
• 230 g mąki tortowej
• 10 g proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jabłka
• łyżka soku z cytryny
• cukier puder do posypania ciasta

Sposób wykonania:

Formę o wymiarach 28x18 cm wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 170 °C (góra-dół bez termoobiegu). Potrzebny nam będzie jeden worek cukierniczy lub woreczek foliowy.

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.

Najpierw przygotowujemy budyń.

Do rondelka z grubym dnem wbijamy jajko, dodajemy resztę składników. Mieszamy całość rózgą i wstawiamy na umiarkowany ogień. Gotujemy budyń stale mieszając, aż zgęstnieje, czyli 2 minuty od zagotowania (budyń nie jest bardzo gęsty). Przelewamy gotowy budyń do miski i przykrywamy folią „w kontakt”, aby nie robił się kożuch. Odstawiamy do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Przekładamy przestudzony budyń do worka cukierniczego lub zwykłego woreczka foliowego.

Ubijamy ciasto.

Najpierw obieramy jabłka, kroimy je w kostkę 1 cm i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Odkładamy na bok.

Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę 3-4 minuty, aż zbieleje i mocno się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olej i jogurt. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Łączymy składniki ciasta na najniższych obrotach miksera, tylko do ich wymieszania. Do ciasta wrzucamy jabłka i mieszamy delikatnie całość.

Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy wierzch. Odcinamy końcówkę worka i wyciskamy kratkę z budyniu na cieście.

Tak przygotowany placek wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 40 min (do suchego patyczka). Gotowe ciasto odstawiamy do przestudzenia. Lekko ciepłe możemy posypać cukrem pudrem.

Wyśmienite ciasto jogurtowe z jabłkami i budyniem gotowe!

Babka majonezowa dwukolorowa

Puszysta, wilgotna, aromatyczna babka na majonezie -idealna na wielkanocny stół. Jest tak prosta do upieczenia, że każdy sobie z nią poradzi. Dodatek majonezu sprawia, że ciasto jest bardzo wilgotne i długo utrzymuje świeżość. Proponujemy użyć do pieczenia babki majonez delikatny w smaku, kremowy i gęsty.

Składniki:

• 4 jajka M
• 8 g cukru wanilinowego
• 3/4 szklanki cukru
• kilka kropelek aromatu pomarańczowego
• 5 łyżek majonezu -120 g
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 90 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżka masła i bułka tarta do posypania foremki

Sposób wykonania:

Forma babkowa około 20 cm średnicy, 7 cm wysokości natłuszczona masłem i posypana bułką tartą.

Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzany do temperatury 175 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Całe jajka wbijamy do misy miksera, dodajemy sól, cukier wanilinowy i ubijamy masę jajeczną na wysokich obrotach miksera. Powoli dosypujemy cukier. Ubijamy masę, aż się mocno napuszy, potroi objętość i zbieleje. Następnie dodajemy aromat pomarańczowy oraz majonez. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i krótko łączymy majonez z masą jajeczną.

Na koniec przesiewamy suche składniki do masy jajecznej (oprócz kakao). Również krótko miksujemy na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.

2/3 ciasta przelewamy do foremki. Pozostałe ciasto łączymy z kakao i wylewamy na wierzch jasnego ciasta. Widelcem lub wykałaczką kolistymi ruchami łączymy obie masy, by trochę się przemieszały.

Wstawiamy babkę do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ją 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczoną babkę wyjmujemy od razu z pieca. Lekko studzimy i przekładamy na paterę.

Babka majonezowa dwukolorowa gotowa!

 

Babeczki szpinakowe do koszyczka

 Babeczki o pięknym szmaragdowym kolorze, aromatyczne i wilgotne, wyglądem przypominające wiosnę i Wielkanoc. Szpinak występuje tu w roli barwnika naturalnego, cytryna daje orzeźwiający smak babeczkom. Babeczki szpinakowe są idealne do wielkanocnego koszyczka.

Składniki:

foremki silikonowe do babeczek 12-15 sztuk

• 200 g szpinaku mrożonego
• 2 jajka wielkość M
• 70 ml oleju
• 110 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• łyżka soku z cytryny
• skórka z cytryny
• szczypta soli
• 150 g mąki tortowej
• 4 g proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Szpinak, olej i skórkę z cytryny blendujemy dobrze na jednolitą masę. Szpinak należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z płynu. Całe jaja wybijamy do misy , dodajemy szczyptę soli, cukier waniliowy i zaczynamy ubijać mikserem. W trakcie ubijania masy jajecznej dodajemy partiami cukier. Ubijamy całość ok 3 min, nie dłużej. Uzyskamy jasną masę jajeczną, do której wlewamy zblendowany szpinak oraz sok z cytryny. Krótko mieszamy do połączenia składników. Do zielonej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i również krótko miksujemy ( tylko do połączenia składników).

Przelewamy ciasto do silikonowych foremek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 °C na 15-20 minut (do suchego patyczka).

Gotowe babeczki studzimy i wyjmujemy z foremek. Na koniec posypujemy je cukrem pudrem.

Szpinakowe babeczki do wielkanocnego koszyczka gotowe!

Tort Biała Dama

Lekki, nieduży tort na orzechowym biszkopcie, przełożony delikatnym kremem śmietankowym o pomarańczowej nucie.

Składniki:

biszkopt:

• 2 jaja wielkość M
• 8 g cukru waniliowego
• 100 g cukru
• 50 ml mleka
• 50 ml oleju
• 100 g mąki
• 5 g proszku do pieczenia
• 50 g orzeszków ziemnych mielonych

krem:

• 200 ml kremówki 30%
• 8 g cukru wanilinowego
• 70 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• skórka otarta z pomarańczy
• pół łyżeczki aromatu pomarańczowego

• kilka bratków do przyozdobienia tortu

  Sposób wykonania:

  Biszkopt:

  Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Tortownica 16 cm.

Suche składniki (mąkę, orzechy mielone i proszek do pieczenia) wsypujemy do miski i mieszamy. Odstawiamy na bok. Do misy miksera wbijamy całe jaja, dajemy szczyptę soli i cukier waniliowy. Zaczynamy ubijać. W trakcie ubijania wsypujemy stopniowo cukier. Masę ubijamy 3-4 minuty, aż zbieleje i napuszy się. Teraz dodajemy mleko i olej. Krótko mieszamy do połączenia składników. Na koniec wsypujemy suche składniki i również mieszamy tylko do ich połączenia. Gotowe ciasto przelewamy do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy biszkopt 40-45 minut (do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175 °C ( góra-dół bez termoobiegu). Upieczony biszkopt studzimy i jeszcze ciepły wyjmujemy z formy, przekładamy na kratkę do góry spodem. Jeśli chcemy biszkopt wykorzystać jako bazę do tortu to całkiem przestudzony zawijamy w folię spożywczą, wkładamy do lodówki na kilka godzin. Dopiero po tym zabiegu możemy kroić go na blaty i przekładać kremem.

Krem:

Wszystkie składniki kremu muszą być doskonale schłodzone (najlepiej kremówkę i ser trzymać w lodówce całą noc) inaczej krem nam się nie ubije na sztywno. Możemy dla pewności dodać jedną porcję śmietan-fix-u do tej ilości składników, ale nie jest to konieczne.

Do misy miksera (może być ręczny lub planetarny) wlewamy kremówkę, wsypujemy cukry oraz dokładamy ser mascarpone. Ubijamy krem najpierw na najniższych obrotach, a gdy zaczyna już trochę gęstnieć zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy do momentu, aż masa będzie sztywna, tj. około 4-5 minut. Planetarny mikser ubije krem trochę szybciej. Należy uważać, aby nie „przebić” kremu na masło, co może się nam zdarzyć, gdy za długo będziemy go ubijać. Na koniec dodajemy aromat i skórkę pomarańczową. Mieszamy całość łyżką lub łopatką silikonową. Krem jest od razu gotowy do użycia.

Składamy tort:

Biszkopt przekrawamy na trzy blaty. Górny blat wkładamy na dno tortownicy. Zapinamy obręcz. Możemy wyłożyć brzeg tortownicy papierem do pieczenia lub folią rantową. Krem dzielimy na dwie części. Jedną nieco mniejszą wkładamy do worka foliowego z końcówką M1(gwiazdka). Drugą część dzielimy na pół i przekładamy blaty. Ostatni blat układamy na górze tortu jak na zdjęciu. Tort będzie równy. Kremem z worka foliowego tynkujemy tort tak, aby był cały pokryty białą warstwą i robimy na nim różyczki z kremu. Przyozdabiamy bratkami, które są jadalne. Możemy użyć inne ozdoby według uznania.

Torcik Biała Dama gotowy!

Nasze rady:

Torcik jest mały (16 cm ) i wysoki. Jeśli chcemy mieć większy i niższy pieczemy biszkopt w tortownicy 20 cm średnicy i przekrawamy na dwa blaty.

Ciasto jest bardzo wilgotne, nie trzeba go nasączać! 

Babka drożdżowa szafranowa

Znakomite ciasto drożdżowe na bazie staropolskiego przepisu. Szafranowa baba starannie przygotowana będzie dumą gospodarzy i ozdobą wielkanocnego stołu.

Składniki:

zaczyn

• 125 g mąki tortowej
• szklanka ciepłego mleka (do 30 °C)
• 40 g drożdży świeżych lub 8 g suchych
• łyżka cukru

ciasto

• 4 żółtka + 2 białka
• 70 g cukru
• skórka otarta z 1 cytryny + łyżka spirytusu
• szczypta szafranu
• 360 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 70 g roztopionego masła
• 2 łyżki rodzynek
• łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej w syropie

Sposób wykonania:

Najpierw nastawiamy zaczyn do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier i pokruszone drożdże. Zalewamy wszystko mlekiem, mieszamy do połączenia składników i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę (przykryte ściereczką).

Otartą skórkę z cytryny moczymy w spirytusie, rodzynki zamaczamy w ciepłej wodzie do napęcznienia, potem odcedzamy. Szafran przelewamy na sitku wrzątkiem.

Jaja i żółtka ubijamy doskonale z cukrem na kogel-mogel (10 minut).

Kiedy zaczyn wyrośnie dajemy do niego ubite jajka, skórkę cytrynową, szafran, mieszamy dokładnie i powoli, partiami dosypujemy przesianą mąkę oraz sól. Wyrabiamy ciasto długo, ok. 20 minut. Następnie wlewamy roztopione masło, wsypujemy odcedzone rodzynki i dodajemy skórkę pomarańczową. teraz wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki.

 Przekładamy je do wysmarowanej masłem formy. Przykrywamy ściereczką. 

Kiedy babka wypełni formę po brzegi wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Pieczemy babę szafranową 60 minut, do suchego patyczka.

Upieczoną i przestudzoną babkę wyjmujemy z formy. Możemy ją polukrować i przyozdobić bukszpanem.

 Tradycyjna babka szafranowa na drożdżach gotowa!

Oto przepis na babę szafranową pochodzący z 1938 roku (autor Wincentyna Zawadzka” Kucharka Litewska”): 

Mąki, żółtek z półtorej kopy jaj wlać w takie naczynie aby było pełne, a to dla miary; takąż miarę wlać ciepłego mleka i 60 deka dobrych drożdży. 3i1/2 szklanki masła letniego, 80 deka cukru i trochę szafranu…” Jest to przepis na dwie baby szafranowe, które trzeba wyrabiać ok godziny, nie mówiąc już o tych 90-u żółtkach Jakich forem trzeba, by się te baby zmieściły do nich. Nasze prababki dokonywały cudów kulinarnych, czy my jesteśmy w stanie je naśladować?