Rolada z karkówki z ziołami

Rolada z karkówki z dużą ilością ziół, przypraw i czosnku, podana na zimno, w plastrach, lepsza od szynki. Najsmaczniejsza wędlina na świąteczny stół.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki ( równy, pełny kawałek)
• czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• czubata łyżeczka gorczycy mielonej lub utłuczonej w moździerzu
• łyżka tymianku
• łyżka majeranku
• czubata łyżka papryki wędzonej mielonej
• 6 kulek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 łyżki oleju
• sól
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego

nić bawełniana do związania rolady

Sposób wykonania:

Mięso myjemy, osuszamy i rozcinamy na roladę. Sposób krojenia podajemy w poradniku. Rozkrojone mięso rozkładamy na blacie, przykrywamy folią spożywczą i lekko rozbijamy tłuczkiem.

Nasz kawałek karkówki był duży, rozcięłyśmy go więc na dwie części, wyszły dwie zgrabne rolady, będą lepiej się porcjować.

Następnie przygotowujemy mieszankę ziołową. Czosnek miażdżymy i siekamy, wrzucamy do miski. Do czosnku dodajemy płaską łyżkę soli, 2 łyżki oleju, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy, gorczycę i wędzoną paprykę. Wszystko mieszamy i nacieramy gotową mieszanką wewnętrzną stronę rolady.

 Roladę ciasno zwijamy, oplatamy bawełnianą nicią i zawijamy ciasno folią spożywczą ” na cukierek”. Tak przygotowaną karkówkę odkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Przystępujemy do pieczenia karkówki.

Rozgrzewamy w brytfannie tłuszcz (najlepiej smalec, ale jeśli nie mamy lub nie lubimy, możemy użyć oleju rzepakowego) i obsmażamy roladę, uprzednio rozwiniętą z folii, na rumiano, ze wszystkich stron. W trakcie obsmażania karkówki kroimy cebulę w kostkę. Wrzucamy ją do brytfanny, gdy mięso będzie już rumiane. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Podsmażamy na rumiano cebulę, podlewamy roladę szklanką wody i i pieczemy pod przykryciem około godziny w temperaturze 200 °C . Następnie zmniejszamy temperaturę pieczenia do 160 °C, zdejmujemy pokrywkę i trzymamy roladę w piecu jeszcze około 40 minut.

Wyciągamy karkówkę z brytfanny, zdejmujemy z niej nici i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki. Po kilku godzinach roladę można kroić jak wędlinę, na półmisek. Jest niezwykle aromatyczna i soczysta. Smaczniejsza od niejednej szynki!

Z pięknego kawałka karczku wieprzowego można wykroić dwie mniejsze roladki. Będą lepiej podzielne na zgrabne plastry. Wytworzony sos nadaje się do bigosu, podrasuje smak i kolor kapusty.