Żeberka na dziko

Żeberka duszone w głębokiej patelni, przyprawione ziołami- rozmarynem, tymiankiem i jałowcem. Pyszna propozycja na obiad. Mięso jest kruchutkie, sos wyrazisty-wyśmienity!

Składniki:

• 80 dkg żeberek wieprzowych
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka tymianku
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarenka pieprzu ziołowego
• 3-4 ziarenka jałowca
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz do smaku
• 1-2 łyżki sosu sojowego jasnego
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej rzepakowy)
• 2 łyżki mąki

Sposób przyrządzenia:

Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki tłuszczu i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli. 

Do rumianych żeberek dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się podrumieni. Dorzucamy musztardę, czosnek, zioła i przyprawy. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami bulionu lub wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy żeberka do miękkości, czyli około 1,5 godziny.

Jeśli w czasie duszenia mięsa płyn odparuje, dolewamy trochę bulionu lub gorącej wody. Gotowe żeberka wyjmujemy na chwilę z patelni. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i przecieramy przez sito. Dodajemy do sosu z powrotem żeberka, lekko podgrzewamy. Ewentualnie doprawiamy na koniec solą, pieprzem i sosem sojowym.

Żeberka na dziko gotowe!

Nasza rada:

Dodałyśmy do żeberek rozmaryn i tymianek, ale można oczywiście dołożyć inne zioła, np. oregano, lubczyk, majeranek, po prostu ulubione lub takie, które mamy akurat pod ręką.

 

Tort truflowy

Polecamy tort truflowy doskonały na wszelkiego rodzaju uroczystości. Tort jest prosty do zrobienia. Składniki do niego są niedrogie i ogólnie dostępne. Tort jest po prostu rewelacyjny - mocno czekoladowy biszkopt przełożony kremem budyniowym i ganaszem, który sprawia, że ciasto jest wyjątkowe, delikatne i wprost rozpływa się w ustach.

Składniki:

biszkopt

• 6 jaj M
• 8 g cukru wanilinowego
• 180 g cukru
• szczypta soli
• 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 140 ml mleka
• 90 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 180 g mąki tortowej
• 40 g ciemnego kakao
• 10 g proszku do pieczenia
• 200 ml mleka do nasączania biszkoptu

krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 120 g cukru
• 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 3 jaja M
• 100 g gorzkiej czekolady
• 250 g masła
• 2 łyżki kakao

ganache

• 200g czekolady deserowej 40% kakao
• 120 ml kremówki 30%
• 20 g masła

dodatkowo

• 2 łyżki kakao do posypania tortu

Sposób wykonania:

Pieczemy biszkopt.

Wszystkie składniki ciasta w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzany do 175 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Forma 22 -23 cm średnicy wyłożona na dnie papierem do pieczenia.

Suche składniki (mąka, kakao i proszek do pieczenia) odważamy, przesiewamy do miski i odkładamy na bok.

Jajka rozdzielamy na białka i żółtka. Białka ubijamy ze szczyptą soli, cukrem wanilinowym i 1/3 cukru na delikatną pianę, dodajemy skrobię i ubijamy jeszcze 2 minuty na najwyższych obrotach miksera, aż uzyskamy lśniącą, lekko trzęsącą się pianę. Odkładamy ją na chwilę na bok.

Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem na białą masę około 3-4 minuty, nie dłużej.

Dodajemy do nich mleko i olej. Krótko miksujemy, tyko do połączenia składników. Następnie wsypujemy partiami suche składniki wcześniej przygotowane i łączymy z masą jajeczną mikserem. Na koniec wtłaczamy do ciasta łopatką silikonową lub łyżką ubite białka. 

Ciasto przelewamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy biszkopt 45-50 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt studzimy, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby ustabilizował się (będzie łatwiej go kroić na blaty). Biszkopt po upieczeniu trochę opadnie!

Krem budyniowy.

305 ml mleka przelewamy do rondelka o grubym dnie i wstawiamy na ogień.

Skrobię, cukier i cukier wanilinowy przekładamy do miski i mieszamy rózgą. W drugiej misce rozbijamy jajka i łączymy je z mlekiem, a następnie z mieszanką cukru i skrobi.

Do gorącego mleka wlewamy małym strumieniem tak przygotowaną masę, stale mieszając, aż pokażą się pierwsze bąble. Zestawiamy budyń z ognia i wrzucamy do niego czekoladę. Mieszamy całość do rozpuszczenia czekolady. Gotowy budyń przelewamy do miski, przykrywamy folią spożywczą w kontakt i studzimy do temperatury pokojowej.

 Następnie ubijamy w misie miksera miękkie masło (temp. pokojowa) aż zbieleje. Do tak doskonale ubitego masła dodajemy kakao, dokładnie mieszamy i dokładamy porcjami budyń. Miksujemy całość, aż powstanie krem. Nie za długo.

Ganache.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Zestawiamy z kąpieli, roztapiamy w niej masło. Na koniec dodajemy mocno schłodzoną kremówkę. Odkładamy ganache do lodówki na piętnaście minut, aby zastygł do odpowiedniej konsystencji.

Przystępujemy do składania tortu.

Biszkopt kroimy na 4 blaty. Górkę ścinamy i odkładamy na bok. Proponujemy zrobić dolny blat nieco grubszy, ponieważ krem i ganache jest dosyć ciężki. Tort będzie stabilniejszy.

Układamy dolny blat tortu na paterze i nasączamy mlekiem. Pokrywamy warstwą kremu budyniowego (krem musimy rozdzielić tak, aby wystarczył na wszystkie warstwy i rozłożył się po równo). Na niego nakładamy ganache (najlepiej ganache i krem przełożyć do worków cukierniczych i wyciskać z nich, jak na zdjęciu). 

Ganache delikatnie pokrywamy kremem budyniowym. Tak składamy następne blaty tortu. Ostatni blat i boki tortu pokrywamy samym kremem i posypujemy kakao.

Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby krem stężał i tort się ustabilizował.

Tort możemy dodatkowo udekorować według własnego uznania w zależności od przeznaczenia, np. urodziny. Kroimy tort gorącym nożem ze względu na ganache. Ganache nie twardnieje, może długo stać w lodówce, bardzo dobrze się kroi i nadaje ciastu wyjątkowego sznytu!

Tort truflowy gotowy!

 

Pierś z kurczaka w cebuli

Szybki obiad, czyli pierś z kurczaka saute w dużej ilości cebuli, doskonale przyprawiona -aromatyczna i delikatna.

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka
• 1 duża cebula
• sól i pieprz do smaku
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżeczka przyprawy gyros
• 1 łyżka posiekanej natki

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłużna dwie części. Lekko zbijamy dłonią.

Dwie łyżki oleju dajemy do miski. Wsypujemy szczyptę soli i pieprzu, zioła prowansalskie, sos sojowy, pieprz ziołowy i przyprawę gyros. Wszystko mieszamy, obtaczamy mięso w tej marynacie .

Na patelni rozgrzewamy resztę oleju. Smażymy na nim filety z obu stron na rumiano.

W tym czasie kroimy cebulę w półplastry.

Mięso zdejmujemy na chwilę z patelni i wrzucamy na nią cebulę, lekko solimy. Kiedy jest już szklista układamy na niej kotlety z kurczaka, chwilę całość smażymy, aby cebula doszła a kotlety się ogrzały.

 Kotlety z cebulką przekładamy na talerze i posypujemy natką.

Zapomniało się nam posypać danie natką do zdjęć. Ups!

Kruchutka i pyszna pierś z kurczaka w cebuli gotowa!

 

Gołąbki bez zawijania

Gołąbki bez zawijania to uproszczona forma tradycyjnych gołąbków, czyli kotlety mielone z ryżem lub kaszą i posiekaną kapustą podsmażone i na koniec duszone w sosie pomidorowym.

Jest to potrawa tak znana i często spotykana w naszej kuchni, że można ją uznać za stare, tradycyjne danie kuchni polskiej. Szczególnie smaczne gołąbki bez zawijania są z młodą kapustą, delikatną i słodką, a jeśli dodamy do nich zamiast ryżu drobną kaszę wiejską to otrzymamy potrawę niemalże królewską.

Składniki:

• 30 dkg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 2/3 szklanki kaszy drobnej wiejskiej
• 40 dkg młodej kapusty
• 1 duża cebula
• 10 dkg smalcu
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka czubata soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki bułki tartej i mąki
• 2-3 liście laurowe
• 4-6 ziarenek ziela angielskiego
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Kapustę szatkujemy bardzo drobno. Przekładamy do miski, solimy i wyciskamy w dłoniach. Odstawiamy na bok, aby puściła sok i zmiękła.

Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu i studzimy.

Cebulę kroimy w kostkę i przyrumieniamy na łyżce smalcu, na dużej i głębokiej patelni. Studzimy.

Do dużej miski przekładamy mięso mielone, kaszę, odciśniętą z soku kapustę i podsmażoną cebulkę.

Przyprawiamy solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Dorzucamy jajka i bułkę tartą. Dobrze wyrabiamy masę gołąbkową.

Na patelni, na której rumieniliśmy cebulę rozgrzewamy resztę smalcu. Zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety i obtaczamy je w mące. Smażymy je na rumiano z obu stron.

Następnie zalewamy je 1.5 szklanki gorącej wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy, ziele angielskie i liście laurowe. Przykrywamy patelnię pokrywą. Dusimy kotlety pod przykryciem, na małym ogniu około 30 minut.

Gołąbki bez zawijania gotowe!

 

Młoda kapusta na ciepło

Młoda kapusta na ciepło, zaprawiona zaklepką z masła i mąki, przyprawiona słodko-kwaśno odrobiną soku z cytryny i posypana dużą ilością koperku to jedna z najsmaczniejszych nowalijek wiosennych. Do niej młode ziemniaczki i nic więcej nie trzeba. Proste, wyśmienite danie!

Składniki:

• 1/2 główki młodej kapusty- 450 g poszatkowanej
• 10 dkg boczku wędzonego
• 1 kiełbasa wędzona -śląska lu podwawelska lub swojska
• 1 duży pęczek koperku
• 2 liście laurowe
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 1 czubata łyżka masła
• 1 dobra łyżka mąki pszennej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Kapustę obieramy z wierzchnich, mocno zielonych liści, myjemy i szatkujemy dosyć drobno.

Boczek i kiełbasę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię 28 cm średnicy i wysmażamy na niej boczek z kiełbasą.

W tym czasie kroimy cebulę w kostkę i dorzucamy na patelnię. Smażymy całość chwilę.

Dodajemy poszatkowaną kapustę. Zalewamy kapustę 1/2 szklanki gorącej wody, przyprawiamy solą pieprzem. Dodajemy na patelnię ziele angielskie oraz liście laurowe. Dusimy kapustę 10 minut pod przykryciem.

W małej miseczce rozcieramy miękkie masło z mąką, aż pozbędziemy się grudek. 

Tak przygotowaną zaklepką zaciągamy kapustę i przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i ewentualnie jeszcze solą. Wyłączamy ogień, zasypujemy kapustę posiekanym koperkiem.

Młoda kapusta na ciepło gotowa!   

 

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczne lecz połączone z pieczarkami, doskonale przyprawione, zawinięte w naleśniki, opanierowane i przyrumienione stanie się wyśmienitym daniem.

Składniki:

farsz

• 60 dkg mięsa z rosołu
• 1 marchewka z rosołu
• 1/4 selera z rosołu
• 1 cebula
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku
• 25 dkg pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 czubata łyżka masła

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju +olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

dodatkowo

• 2 jajka
• około szklanki bułki tartej

Sposób wykonania:

Smażymy naleśniki.

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.









Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.

Przygotowujemy farsz.

Mięso gotowane z rosołu razem z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy starte na tarce o grubych oczkach pieczarki oraz masło. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje. 






Lekko przestudzone pieczarki dodajemy do mięsa. Wlewamy rosół, wbijamy jajko. Przyprawiamy solą, pieprzem i wyrabiamy farsz. Farsz ma być dosyć luźny.






Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.

Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę.






 Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce. Do drugiej sypiemy bułkę tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu.









Krokiety z mięsem i pieczarkami gotowe!

 

Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogórka i kukurydzy. Do niej sos majonezowy z odrobiną czosnku. Sałatkę można podać ma większej imprezie, sprawdzi się również na grillu. Jest bardzo smaczna, delikatna i szykowna.

Składniki:

• 1 szklanka makaronu ryżowego orzo
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa z syropu
• 1 duży ogórek wężowy
• 1 por (biała część)
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 20 dkg szynki konserwowej w plastrach

sos:

• 3 łyżki gęstego majonezu
• czubata łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego lub 3 ząbki świeżego zmiażdżonego

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Gotowy odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Kukurydzę i ananasa dobrze osączamy z płynu. Ananasa kroimy w cząstki. Przekładamy do dużej miski. Dorzucamy do nich makaron. Szynkę, seler naciowy, por i obranego ze skórki ogórka kroimy w drobną kostkę, dajemy do reszty składników. Jajka siekamy, dorzucamy do miski. Przyprawiamy całość solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do sałatki majonez połączony z czosnkiem i przyprawami. Dokładnie mieszamy sałatkę, wstawiamy do lodówki na 1/2 godziny, aby się schłodziła i nabrała „mocy”.

Wielka micha sałatki hawajskiej gotowa!

 

Sos tzatziki po polsku

Doskonały do mięs z grilla i kanapek z wędliną. Sos, który zastąpi musztardę czy ketchup. W wersji domowej jest zdrowy i wyśmienity. Trudno mu się oprzeć! W naszym sosie zamiast świeżego ogórka (jak w oryginalnej wersji greckiej) dodamy pysznego ogórka małosolnego. Będą tzatziki po polsku.

Składniki:

• 1 duży jogurt grecki 0,5l
• 3 ząbki czosnku
• 2 ogórki małosolne
• mały pęczek posiekanego koperku
• 2 łyżki oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, papryka czerwona słodka

Sposób przygotowania:

Jogurt przekładamy na sitko z drobnymi oczkami lub o większych oczkach, wyłożone gazą i odsączamy z nadmiaru płynu.
Ogórki małosolne trzemy na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowany jogurt i ogórki przekładamy do miski. Dodajemy zmiażdżony czosnek, olej, sok z cytryny i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką. Dokładnie mieszamy, dodajemy posiekany koperek (dwie spore garści ).
Gotowy sos wkładamy do lodówki na godzinkę przed podaniem, aby się schłodził. Będzie smaczniejszy.

Nasza rada:

Na naszym blogu znajdziecie również przepis na tzatziki tradycyjne na wzór grecki:

 https://rajchelewa.blogspot.com/2024/02/sos-tzatziki.html

Kiełbasa chłopska grillowana w przyprawach

Kiełbasa swojska przyprawiona ziołami, grillowana to nasza propozycja na majową sobotę i niedzielę. Prosto i smacznie!

Składniki:

• 10-12 kiełbasek dobrej jakości, np. chłopskich, swojskich, jałowcowych lub śląskich
• 6-8 łyżek oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka papryki czerwonej mielonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 czubate łyżki ketchupu pikantnego

Sposób wykonania:

Przyprawy i zioła mieszamy z olejem oraz ketchupem w dużej misce.

Kiełbaski nacinamy niezbyt głęboko i z każdej strony po skosie, dobrze wmasowujemy w nie zrobioną uprzednio marynatę. Układamy kiełbaski na talerzu, owijamy szczelnie folią spożywczą i odkładamy na godzinę, aby przeszły aromatem przypraw.

Teraz możemy rozpalić grilla i grillować kiełbaski do zarumienienia. Możemy kłaść je bezpośrednio na ruszt lub grillować na tackach aluminiowych.

Kiełbasa grillowana w przyprawach gotowa!

 

Ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką

Proste ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką. Pokazał się pierwszy rabarbar i możemy upiec ciacho idealne na majówkę. Będzie smakowało wszystkim -słodki i puszysty spód, lekko kwaskowa i soczysta warstwa owocowa zwieńczona chrupiącą górą, czyli trzy w jednym. Przy tym bardzo łatwe do upieczenia, z rabarbarem smakuje doskonale, ale można je piec z truskawkami, malinami lub śliwkami.

Składniki:

Ciasto:

• 2 jajka L
• 2, 5 szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 250 ml maślanki
• 125 ml oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Kruszonka:

• 50 g masła
• 2 czubate łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki mąki tortowej

Dodatkowo:

• 300-350 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru

Sposób wykonania:

Formę do pieczenia 28x18 cm wykładamy na dnie i po bokach papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C (góra-dół bez termoobiegu).

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej!

Najpierw robimy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki przekładamy do miski i łączymy rękoma, aż kruszonka uzyska konsystencję żwirku. Odkładamy kruszonkę do lodówki.

Rabarbar myjemy, obieramy, kroimy na drobne kawałki. Przekładamy go do miski, zasypujemy cukrem, mieszamy i odkładamy na bok.

Ciasto. Do misy miksera wbijamy całe jajka, wsypujemy szczyptę soli i ubijamy przez minutę na wysokich obrotach. Pomału dosypujemy cukier, nadal ubijamy, aż masa się napuszy i zbieleje, około 3-4 minuty. Następnie wlewamy maślankę i olej. Krótko miksujemy i dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość miksujemy na gładką masę. Gotowe ciasto przekładamy do blaszki.

 Wyrównujemy. Układamy na wierzchu rabarbar. Całość posypujemy kruszonką.

Pieczemy ciasto 40-50 minut (do suchego patyczka).

Upieczone wyjmujemy od razu z piekarnika i studzimy.

Ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką gotowe!