Smarowidło z karkówki

Karkówka wolno duszona w smalcu to przepyszne smarowidło do chleba -aromatyczne, mięsne -gratka dla wielbicieli smalcu ze skwarkami, ponieważ jest jeszcze smaczniejsza.

Składniki:

• 1/2 kg karkówki bez kości
• ok.40 dkg czystego smalcu
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka gorczycy mielonej
• 1 łyżeczka papryki czerwonej
• 1 łyżka majeranku

Sposób przygotowania:

Karkówkę kroimy w kostkę 2x2 cm i obtaczamy w przyprawach: pieprzu ziołowym, papryce, gorczycy i soli. Odkładamy zamarynowane mięso na 2-3 godziny.

W dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu i rumienimy na nim karkówkę. Następnie wrzucamy resztę smalcu, tak aby przykrył karkówkę. Nam wystarczyło 40 dkg smalcu, ale czasami trzeba dodać więcej.

Zmniejszamy ogień do minimum i dusimy pod przykryciem karkówkę dwie i pół do trzech godzin. Tłuszcz ma tyko delikatnie mrugać. Karkówka ma doskonale się rozpróżyć, tak aby się rozpadała.

Po tym czasie dodajemy do karkówki pokrojoną w piórka cebulę i dusimy całość jeszcze pół godziny pod przykryciem. Następnie dodajemy do mięsa zmiażdżony czosnek, roztarty w dłoniach majeranek. Wyłączamy ogień. Mięso rozdzielamy łyżką na włókna, rozdrabniamy. Przekładamy do dowolnego naczynia, studzimy i wstawiamy do lodówki, aby smarowidło zastygło.

Smarowidło z karkówki gotowe!

Nasze rady:

Karkówki nie kroimy bardzo drobno, ponieważ mięso nam się zbytnio skurczy przy smażeniu i będzie twarde.

Karkówkę warto zamarynować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc, będzie smaczniejsza.

Andrut karnawałowy

Andrut lub „pischinger” karnawałowy to najprostsze ciacho do zrobienia domowym sposobem. Przełożymy szybkim kremem truflowym kolorowe wafelki. Nasz andrut z kremem truflowym jest smaczny i na pewno spodoba się szczególnie dzieciom. Tradycja robienia andrutów na Boże Narodzenie i w karnawale w naszym domu jest pielęgnowana od czasów naszej babci Kseni, która pochodziła z Sandomierza. Andrut albo pischinger, jak mawiała babcia musiał być na świątecznym stole obok makowca czy sernika. Przekładany był różnymi kremami, czasami w jednym andrucie były dwa lub trzy kremy, każdy inny. Babcia robienie pischingera miała dopracowane do perfekcji, a my zjadaliśmy go zawsze do ostatniego okruszka.

Składniki:

• wafle -7 szt. (20 cm średnicy)
• masło - 200 g
• masa kajmakowa- 400 g
• orzeszki ziemne - 100 g

Sposób wykonania:

Masło i masa kajmakowa powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło dajemy do misy miksera i rozbijamy na puch. Dokładamy do niego w trzech partiach masę kajmakową. Łączmy mikserem na najniższych obrotach krótko. Masa jest luźna.

Orzeszki drobno siekamy.

Układamy pierwszy wafel na talerzu i smarujemy go dwiema czubatymi łyżkami kremu. Posypujemy orzeszkami, które lekko wciskamy w krem. Nakładamy następny wafel i powtarzamy czynności, aż do wyczerpania składników. Nasze wafle są kolorowe i układałyśmy je naprzemiennie kolorami.

Ostatni wafel ma być suchy. Zawijamy andruta w folię spożywczą. Kładziemy na niego deseczkę. Przyciskamy ciężkim przedmiotem (ale bez przesady) i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Andrut z pysznym kremem kajmakowym gotowy!

 

Zupa gulaszowa

Gulaszowa to jedna z najsmaczniejszych zup w naszym repertuarze. Można ją potraktować jako danie jednogarnkowe, jest tak gęsta i treściwa, pełna mięsa i warzyw. Można ją jadać na co dzień, można też podawać na imprezach na start i zaostrzenie apetytu. Zupa uniwersalna.

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek

• 60 dkg łopatki wieprzowej lub żeberek
• 1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
• 20 dkg boczku wędzonego lub wędzone słoniny
• 2 marchewki
• 1 duża pietruszka
• 2 cebule
• 1 por
• 2 duże papryki czerwone
• 1- 2  papryczki chilli
• 5 ziemniaków dużych
• 25 dkg pieczarek
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego smalcu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 1 czubata łyżka cukru
• 2-3 łyżki maggi
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• zaklepka (1/2 szklanki wody +2 łyżki mąki)

Sposób wykonania:

W 4 l wody gotujemy warzywa- marchew, pietruszkę i por w całości, razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim . Całość lekko solimy.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki, boczek w drobną kostkę oraz cebulę również w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy. Mieszamy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka, który wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Wyławiamy por liście laurowe. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Teraz na olej rozgrzany na patelni wrzucamy pieczarki pokrojone w plasterki, lekko podsmażamy, następnie dodajemy obie papryki pokrojone w drobną kostkę. Całość smażymy 10-15 minut, niech trochę zmięknie. Wrzucamy do zupy. Ziemniaki kroimy w kostkę i również wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Kiedy wszystkie składniki zupy są miękkie, robimy zaklepkę z mąki i wody, zaciągamy nią zupę, 1-2 minuty gotujemy całość i jednocześnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem, maggi i cukrem.

Zupa gulaszowa gotowa!

Nasza rada:

Ponieważ gotowanie gulaszowej jest trochę pracochłonne i trwa 2-2,5 godziny proponujemy zrobić jej trochę więcej. Dlatego też w przepisie podałyśmy dużą ilość składników. Nadmiar zupy można zamknąć w słoiku- wlać jeszcze gorącą i dobrze zakręcić. Taką zupę możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Możemy również przechowywać ją w zamrażarce do 3 miesięcy. Jeśli natomiast planujemy zrobić gulaszową tylko na raz, zmniejszmy ilość składników o połowę.

 

Pizzerinki z ciasta francuskiego

Bardzo prosta, ale jaka smaczna przekąska z ciasta francuskiego w kształcie małych pizzerinek. Świetna propozycja na małą imprezę lub kolację. Wykonanie jej zajmuje 15-20 minut plus 20 minut pieczenia.

Składniki:

• 1 płat ciasta francuskiego
• 15 dkg sera żółtego
• 10 -12 plastrów cienko pokrojonej szynki
• mała puszka kukurydzy
• 3-4 łyżki ketchupu
• 1 jajko
• pół pęczka dymki ze szczypiorkiem
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób wykonania:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C.

Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia.

Rozwijamy na blacie arkusz ciasta francuskiego. Smarujemy go ketchupem, posypujemy połową sera startego na tarce o grubych oczkach i układamy plasterki szynki. Zostawiamy 3 cm dłuższego brzegu bez nadzienia.

Szynkę posypujemy resztą serem, kukurydzą osączoną dokładnie z płynu i posiekaną natką oraz dymką. Na wierzchu możemy jeszcze trochę polać całość odrobiną ketchupu.

Zwijamy roladę, radełkiem kroimy ją na kawałki 3-4 cm (nam wyszło 12 kawałków). Następnie każdą pizzerinkę lekko ściskamy i spłaszczamy, układamy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia.

Na koniec smarujemy pizzerinki rozbełtanym jajkiem.

Tak przygotowaną przekąskę wkładamy do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut.

Mini pizzerinki z ciasta francuskiego gotowe!

 

Schab duszony w sosie własnym

To jest mięsko, które bardzo lubimy. Mięciutki schab, rozpływający się w ustach plus doskonały, aromatyczny sos powstały na bazie wieprzowiny i świetnych przypraw. Do tak przyrządzonego schabu wszystko pasuje - i ziemniaki i różnego rodzaju kluski i parowańce i kasza gryczana. Co kto lubi. U nas tradycyjnie ziemniaczki z wody albo kluchy na łachu- tak po poznańsku oraz buraczki na ciepło lub modra kapusta. Pyszny, prosty obiad jak u mamy.

Składniki:

• 80 dkg schabu bez kości
• 1 duża cebula
• 3 liście laurowe
• 4-6 kulek ziela angielskiego
• 2-3 grzyby suszone
• 1 łyżeczka papryki czerwonej, wędzonej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1/2 łyżeczki soli i pieprzu grubo mielonego
• 2 czubate łyżki smalcu
• 2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżka mąki + odrobina wody

Sposób wykonania:

Schab myjemy, osuszamy i kroimy na 5-6 plastrów dwucentymetrowych.

 Cebulę kroimy w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy na nim na rumiano ze wszystkich stron mięso, bez cebuli.

 Do rumianego schabu dokładamy cebulę, smażymy całość jeszcze kilka minut, aż cebula się lekko podrumieni. Dorzucamy zioła, grzyby i przyprawy. Następnie zalewamy wszystko dwiema szklankami gorącej wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień. Dusimy schab do miękkości, czyli około 1,5 do 2 godzin.

Jeśli w czasie duszenia mięsa płyn mocno odparuje dolewamy jeszcze trochę wody. Sos zagęszczamy mąką rozkłóconą z odrobiną wody i ewentualnie przecieramy przez sito. Doprawiamy na koniec jeśli zajdzie potrzeba solą, pieprzem i sosem sojowym.

Schab duszony w sosie własnym gotowy!

 

Kurczak pieczony w marynacie keczupowej

Obiad, który robi się praktycznie sam, czyli nasz ulubiony. Szybkie danie z piekarnika -nóżki z kurczaka pieczone uprzednio zamarynowane w ketchupie i ulubionych przyprawach. Upieczone nóżki podamy z ryżem i błyskawiczną surówką z kapusty pekińskiej.

Składniki:

• 3 duże nóżki z kurczaka
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka majeranku

solanka

• 2 łyżki soli
• 1 l zimnej wody

Sposób przygotowania:

Nasze nóżki dzień przed pieczeniem zamaczamy w solance, czyli do litra zimnej wody wsypujemy 2 łyżki soli. Zanurzamy w osolonej wodzie udka i wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia, godzinkę przed pieczeniem przygotowujemy marynatę w naczyniu żaroodpornym, w którym będziemy piekli potrawę. Wlewamy ketchup. Dodajemy przyprawy, czyli pieprz ziołowy, majeranek. Całość dobrze łączymy.

Nóżki osuszamy z solanki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dokładnie obtaczamy w marynacie. Odstawiamy zamarynowane mięso, aby przeszło marynatą. Tuż przed pieczeniem kładziemy na udkach po kawałku masła.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Przykrywamy naczynie z mięsem pokrywą i wkładamy do nagrzanego piekarnika na godzinę.

W tym czasie gotujemy ryż i robimy surówkę. Po godzince odkrywamy udka i dopiekamy na rumiano jeszcze do 1/2 godziny.

Kurczak pieczony w marynacie keczupowej, podany z ryżem i surówką z pekińskiej!

Nasze rady:

Drób zamoczony przed pieczeniem w solance jest po upieczeniu soczysty i odpowiednio słony. Warto więc korzystać z tego patentu przy przyrządzaniu kurczaków, gęsi czy kaczek. Jeśli oczywiście czas nam na to pozwala. Solanka odpowiednio również zmiękcza mięso, a jeśli dorzucimy do niej przyprawy, np. liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, rozmaryn to nada mięsu doskonały aromat.

Do ryżu dodałyśmy szczyptę kurkumy dla pięknego koloru i zdrowotności.

Oto przepis na prostą surówkę podaną do nóżek pieczonych:

https://rajchelewa.blogspot.com/2026/01/surowka-z-kapusty-pekinskiej-w-miodowym.html

 

Surówka z kapusty pekińskiej w miodowym winegrecie

Prosta surówka do obiadu ze świeżych warzyw polanych wyrazistym sosem winegret na bazie oleju i musztardy.

Składniki:

• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1 mała cebula
• 1/2 zielonej papryki
• 1 nieduża marchew
• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• czubata łyżeczka musztardy łagodnej miodowej
• łyżeczka miodu
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Najpierw robimy sos do surówki.

Do kubeczka dajemy olej, musztardę, sok z cytryny, miód oraz wsypujemy przyprawy. Dobrze wszystko mieszamy, najlepiej zmiksować sos blenderem do dosyć gęstej konsystencji. Tak przygotowany sos wkładamy do lodówki.

Kapustę pekińską kroimy w paseczki niezbyt cienkie i przekładamy do miski. Solimy lekko i trochę wyciskamy w rękach, aby zmiękła. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Obraną marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Warzywa przekładamy do dużej miski, mieszamy, polewamy sosem tuż przed wydaniem na stół.

Surówka z kapusty pekińskiej z sosem winegret gotowa!  

 

Tort Kopciuszek

Tort urodzinowy dla dziewczynki inspirowany wybornym ciastem Siostry Anastazji. Tort jest przepyszny, okazały i co najważniejsze łatwy do zrobienia. Składa się z dwóch lekkich jak puch biszkoptów jasnych i jednego makowego oraz dwóch różnych kremów: budyniowego i śmietanowego o smaku malinowym. Całość polana białą czekoladą i przyozdobiona chrupką posypką daje efekt wow! Polecamy nasz tort wszystkim Kopciuszkom:)

Składniki:

Biszkopt jasny

• 4 jajka M
• 2/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 4 łyżki oleju

Biszkopt makowy

• 1/3 biszkoptu jasnego
• 1/2 szklanki maku mielonego

Krem śmietankowy

• 330 ml śmietany kremówki 36%
• 20 g galaretki malinowej lub poziomkowej
• 1/4 szklanki wody

Krem budyniowy

• 2 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200g masła

Polewa biała

• 200g białej czekolady
• 80g śmietanki 30%

Poncz

• 2/3 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo

• 2-3 łyżki wiórków kokosowych
• dowolna posypka

Sposób wykonania:

Biszkopty najlepiej upiec dzień wcześniej ponieważ blaty powinny być schłodzone w lodówce.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu)

Dwie tortownice 22 lub 24 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Odkładamy na chwilę.






Żółtka razem z cukrem przekładamy do misy miksera i ubijamy na puch. Muszą podwoić objętość i mocno zbieleć. Wlewamy do nich olej. Krótko miksujemy. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i również krótko miksujemy na wolnych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Na koniec wtłaczamy pianę łyżką, delikatnie.

2/3 masy przelewamy do jednej formy. Lekko stukamy formą o blat. Do pozostałej masy wsypujemy mak, mieszamy i przekładamy do drugiej formy masę makową.






Biszkopty najlepiej piec razem i masę makową wyjąć wcześniej. My piekłyśmy masę białą na drugiej półce od dołu a makową na trzeciej.

Wkładamy masę makową do piekarnika i pieczemy ją 25 minut.

Masę białą pieczemy 35 minut.

Przestudzone blaty owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.






Gotowe blaty odwijamy z folii i odcinamy ciemne wierzchy. Biały blat przekrawamy na dwie części. Nam wyszły dosyć wysokie biszkopty, więc przecięłyśmy jasny na trzy części, ciemny na dwie i odłożyłyśmy niepotrzebne do zamrażarki. Przydadzą się kiedy indziej.






Dolny, biały blat przekładamy do tortownicy. Możemy bok tortownicy wyłożyć folią rantową. Nasączamy blat ponczem.

Krem śmietankowy.

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do przestudzenia. Następnie ubijamy na sztywno mocno schłodzoną kremówkę. Dwie łyżki ubitej kremówki przekładamy do galaretki. Łączymy doskonale całość i przelewamy do bitej śmietanki. Miksujemy całość. Wylewamy masę na biszkopt.






Nakładamy delikatnie na wierzch biszkopt makowy. Nasączamy go. Wstawiamy tortownicę do lodówki.






Krem budyniowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy 2/3 mleka oraz dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Zagotowujemy. Pozostałe mleko miksujemy z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Tak rozrobioną mieszankę wlewamy na gotujące się mleko. Energicznie mieszamy i zagotowujemy. Budyń przelewamy do miski i przykrywamy folią w kontakt, aby nie utworzył się kożuch.

Odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!

Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.

Gotowy krem budyniowy układamy na makowym biszkopcie. 3 łyżki kremu odkładamy do przyozdobienia tortu.






Przykrywamy krem białym blatem, nasączamy go ponczem, przykrywamy cienką warstwą kremu i odkładamy na chwilę do lodówki.






Polewa.

Polewę roztapiamy w kąpieli wodnej. Polewamy lekko przestudzoną wierzch tortu. Na koniec przyozdabiamy tort rozetkami z kremu, posypką i wiórkami kokosowymi.









Tort kopciuszek gotowy!

 

Sałatka balanga

Doskonała sałatka na wszelkiego rodzaju imprezy. Niewiele składników plus sos majonezowy i sałatka gotowa. Możemy ją przygotować szybciutko, dzień wcześniej ponieważ sałatka lubi postać w lodówce i przegryźć się lub dojrzeć (jak kto woli). U nas od lat „balanga” króluje w Sylwestra i karnawale, który rozpoczyna się od Trzech Króli. To jest sałatka z tych znikających ze stołu jako pierwsze.

Składniki:

• 20 dkg sera żółtego w kawałku
• 1 puszka kukurydzy
• 2 papryki kolorowe
• 2 piersi z kurczaka
• 4 ogórki konserwowe
• 10 cm białej części pora
• 4 łyżki majonezu
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku
• czubata łyżka przyprawy gyros

Sposób wykonania:

Umytą i dobrze wysuszoną pierś z kurczaka kroimy w dosyć drobną kostkę (1,5 cm). Przekładamy do miski, polewamy olejem, przyprawiamy solą, pieprzem i gyrosem. Całość dokładnie mieszamy, odstawiamy na chwilę na bok.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy mięso i podsmażamy delikatnie. Podlewamy je 3-4 łyżkami gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy mięso kilka minut, aż zmięknie, ale nie będzie się rozpadało. Studzimy je i przekładamy razem z wytworzonym sosem do dużej miski.

Kukurydzę osączamy z płynu.

Paprykę, pora i ogórki kroimy w drobną kostkę.

Wszystko przekładamy do kurczaka. Dodajemy majonez i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą przyprawy gyros. Odstawiamy sałatkę do lodówki na kilka godzin, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.

Sałatka balanga gotowa!