Mielone steki z cebulą

Steki z mięsa mielonego z dużą ilością rumianej cebulki to nasza propozycja na pyszny obiad. Różnią się tym od tradycyjnych kotletów mielonych, że nie damy do nich bułki, ani żadnych innych dodatków prócz jajka i przypraw. Pierzynka z cebuli dodatkowo podkreśli smak steków.

Składniki:

• 1/2 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 jajko
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka maggi

przyprawy do steków:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki pieprzu

dodatkowo:

• 3 duże cebule
• szczypta cukru i soli
• smalec lub olej rzepakowy do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Do mielonego mięsa dodajemy przyprawy, jajko, wodę i maggi. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy, najlepiej wyrabiać mięso rękami. Masa powinna być dosyć ścisła. Następnie na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz.
Dłonie zwilżamy wodą i formujemy z mięsa okrągłe, płaskie steki.

 
Smażymy kotleciki na rumiano z obu stron, po czym zdejmujemy je z patelni. Na tłuszczu, na którym się smażyły rumienimy pokrojoną w półplasterki cebulę ( jeśli tłuszczu jest mało, możemy trochę dodać). Pod koniec smażenia do cebuli dodajemy szczyptę soli i cukru. Steki układamy na rumianej cebuli i podgrzewamy. 

Podajemy z ulubioną surówką i ziemniakami.

Steki mielone z cebulką gotowe!

 

Szare kluchy ciepane

Szare kluski ciepane, czyli rzucane na wodę to bardzo proste danie pochodzące z Wielkopolski. Najczęściej podawane są z zasmażaną kapustą kiszoną, ale można też do nich podać kawał mięsa w sosie lub okrasić boczkiem wędzonym z cebulką i do popicia zaserwować maślankę lub kefir. Z wszystkimi wymienionymi dodatkami są smaczne. Dawniej było to wiejskie jedzenie, dzisiaj podaje się je w dobrych restauracjach jako regionalny przysmak.

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 kg obranych ziemniaków
• 1 szklanka mąki (mniej więcej)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 30 dkg boczku wędzonego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki smalcu lub oleju

Sposób wykonania:

Ziemniaki trzemy na tarce tak jak na placki ziemniaczane - na najdrobniejszych oczkach.  Mocno odciskamy z płynu na sicie lub gazie. Odciśnięty płyn zachowujemy, czekamy, aż na dnie osadzi się skrobia. Pozostałą na dnie skrobię dodajemy do startych ziemniaków, płyn wylewamy. Ziemniaki mieszamy z jajkiem, mąką, skrobią i szczyptą soli. W zależności od rodzaju ziemniaków czasami konieczne jest dodanie większej ilości mąki. Dlatego warto zawsze ugotować kilka próbnych klusek, aby sprawdzić, czy nie rozlatują się w czasie gotowania.

Kluski wrzucamy do osolonego wrzątku z deseczki. Ciasto wykładamy na deseczkę zwilżoną wodą i za pomocą łyżki lub noża, maczanego od czasu do czasu we wrzątku zrzucamy je (po poznańsku ciepiemy) małymi porcjami do wody.

Gotujemy kluchy kilka minut na małym ogniu (czas gotowania zależy od wielkości klusek i rodzaju
ziemniaków, dlatego należy po prostu sprawdzić czy są już gotowe).

Na dużej, głębokiej patelni wytapiamy boczek, dodajemy posiekaną cebulę. Całość
smażymy przez chwilę do zrumienienia.
Gotowe kluski odcedzamy, wrzucamy na patelnię i doprawiamy solą i pieprzem.

W Wielkopolsce obowiązkowym dodatkiem do szarych kluch  jest kapusta kiszona zasmażana. Oto nasza propozycja:

https://rajchelewa.blogspot.com/2024/02/kapusta-kiszona-zasmazana.html

Szare kluchy to prawdziwie wiejskie jedzenie-proste, z tanich składników, szybko przyrządzane, a jakie smaczne. Pamiętamy z dzieciństwa takie wiejskie delicje. Są to niezapomniane smaki z kuchni naszych babć i mam. Warto je odtwarzać czasami, aby nie odeszły w niepamięć.

Warkocz z polędwicy

Szykowne i wyśmienite danie, które możemy podać na uroczysty niedzielny obiad lub przyjęcie.

Warkocz podany z sosem pieczeniowym lub grzybowym będzie smakował doskonale. Mięso jest kruche i delikatne, sos aromatyczny.

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa (45 dkg)
• 2-3 łyżki oleju do smażenia
• marynata:
• sól i pieprz
• ulubione przyprawy, np. pieprz ziołowy, papryka słodka, zioła prowansalskie
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego, ciemnego
• 3 łyżki oleju

sos pieczeniowy:

• czubata łyżka masła
• czubata łyżka mąki pszennej
• szklanka bulionu
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka papryki czerwonej
• łyżka sosu sojowego ciemnego
• łyżka maggi

Sposób wykonania:

Najpierw robimy marynatę. Wszystkie przyprawy oraz posiekany czosnek mieszamy z olejem.
Następnie polędwiczkę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon i ścięgien. Układamy na deseczce i lekko rozpłaszczamy pięścią. Nacinamy wzdłuż na 3 równe paski, ale nie do końca. Paski smarujemy marynatą.

Zaplatamy polędwicę w warkocz, na końcu spinamy wykałaczką. Obtaczamy gotowy warkocz resztą marynaty i przekładamy go do miski, przykrywamy, wstawiamy do lodówki na godzinę. Możemy zamarynowane mięso trzymać w lodówce całą noc.

Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim warkocz z obu stron, aż się lekko zarumieni. Tłuszcz z patelni zachowujemy, będzie nam potrzebny do zrobienia sosu pieczeniowego. Polędwiczkę układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C.

Pieczemy 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i pozostawiamy polędwiczkę w piekarniku na 10 minut aby „doszła”.

Robimy prosty sos pieczeniowy. Na patelni, na której obsmażaliśmy polędwiczki, roztapiamy czubatą łyżkę masła i wrzucamy na nią czubatą łyżkę mąki. Rumienimy mąkę i następnie wlewamy szklankę bulionu, intensywnie mieszamy, aby sos nabrał gładkiej konsystencji. Wyłączamy ogień i doprawiamy sos łyżką sosu sojowego, łyżką maggi, solą, pieprzem, papryką czerwoną.

Warkocz z polędwicy wieprzowej gotowy!

Nasze rady:

Jedną polędwiczkę planujemy na 2-3 osoby. Jeśli mamy więcej gości podwajamy lub potrajamy składniki. Czas pieczenia polędwiczek się nie zmienia.

Polędwiczek nie pieczemy zbyt długo bo „przeciągnięte” będą suche i niezbyt smaczne.

Sos możemy zrobić dowolny. Równie smaczne są warkocze z polędwiczek z sosem grzybowym lub serowym.

 

Torcik migdałowy

Prosty torcik migdałowy inspirowany szwedzkim ciastem bardzo popularnym w Skandynawii. Składamy go z dwóch blatów bezowo-migdałowych i przekładamy maślano-żółtkowym kremem. Posypujemy prażonymi płatkami migdałów. Ciasto proste i pyszne!

Składniki:

ciasto:

• 5 białek
• szczypta soli
• 60 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 140 g mielonych migdałów

krem:

• 125 g masła
• 80 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 5 żółtek
• 100 ml śmietanki 30%
• 60 g płatków migdałowych

Sposób wykonania:

Ciasto:

Potrzebne dwie tortownice 20 cm średnicy.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli i cukrami na sztywną, lśniącą pianę. Dodajemy do niej w kilku partiach mielone migdały. Mieszamy je dokładnie z pianą, delikatnie, łopatką silikonową lub łyżką. Gotowe ciasto migdałowe wykładamy w równych częściach do dwóch tortownic . Wyrównujemy powierzchnię. Tortownice muszą być wyścielone papierem do pieczenia tylko na dnie.

Blaty migdałowe pieczemy 20-25 minut w temperaturze 175°C ( góra-dół bez termoobiegu). Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego przestudzenia w tortownicach. Następnie wyjmujemy je delikatnie. Ciasto jest miękkie, postępujemy z nim ostrożnie.

Krem:

Do rondelka z grubym dnem wlewamy żółtka, śmietankę, wsypujemy cukry. Włączamy ogień, ale nieduży. Mieszamy całość do połączenia składników i podgrzewamy stale mieszając, aż masa żółtkowa zgęstnieje, jak budyń. Kiedy zagęści się i zacznie bulgotać przekładamy masę do szklanego naczynia. Dla pewności, żeby nie było w masie grudek, można ją przetrzeć przez sitko. Przykrywamy masę folią spożywczą „na dotyk”, aby nie utworzył się kożuch. Odkładamy masę do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Następnie miękkie masło rozbijamy mikserem na puch i łączymy z budyniem (w kilku partiach i tylko do połączenia składników).

Prażymy na suchej patelni płatki migdałowe.

Składamy torcik:

Na paterze układamy pierwszy blat i na niego wykładamy 1/2 część kremu. Przykrywamy drugim blatem. Smarujemy wierzch i boki torciku resztą kremu. Oblepiamy ciasto migdałami i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Torcik migdałowy gotowy!

 

Zapiekanka gyros z patelni

Prosty i błyskawiczny obiad czyli zapiekanka gyros zrobiona na patelni. Danie jednogarnkowe z warzywami, makaronem kolanka i kurczakiem pod serową pierzynką.

Składniki:

• 300 g makaronu kolanka lub świderki
• 1 duża pierś z kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 mała puszka groszku
• 1 kiełbasa śląska
• 1 mała cebula
• 2-3 łyżki oleju
• natka pietruszki do posypania zapiekanki
• 1 łyżeczka przyprawy gyros
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki i pieprzu ziołowego
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki śmietany 18%
• 150 g sera żółtego lub mozzarelli

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka myjemy , osuszamy i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy ją do miski, nacieramy przyprawą gyros, papryką, pieprzem ziołowym, solą i łyżką oleju. Odstawiamy na 1/2 godziny pod przykryciem, nie w lodówce.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie wg opisu na opakowaniu. Odcedzamy.

Na głębokiej patelni 26 cm średnicy rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim mięso na rumiano. Dorzucamy do niego cebulę pokrojoną w drobną kostkę i szklimy ją. Dokładamy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz paprykę pokrojoną w kostkę i groszek. Całość smażymy jeszcze 5 minut. W tym czasie trzemy ser na tarce o grubych oczkach.

Dokładamy na patelnię ketchup, majonez i śmietanę. Jeśli całość jest za gęsta dodajemy jeszcze śmietanę. Sos ma być dosyć luźny, makaron go wchłonie.

Na koniec dajemy na patelnię makaron. Mieszamy całość. Posypujemy startym serem i przykrywamy szczelnie pokrywą. Dusimy zapiekankę na bardzo małym ogniu około 20 minut.

Zapiekanka gyros z patelni gotowa!

 

Sernik babuni z wiśniami

Doskonały w smaku sernik z wiśniami, o pomarańczowym aromacie, na ciasteczkowym spodzie, polany białą czekoladą. Szykownie się prezentuje, idealnie pasuje na wszelkiego rodzaju imprezy!

Składniki:

spód sernika:

• 220 g herbatników

• 80 g roztopionego masła

ciasto:

• 1 kg sera z wiaderka

• 6 jajek M

• 180 g cukru

• 16 g cukru wanilinowego

• 150 ml kremówki 30%

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru

• kilka kropelek aromatu pomarańczowego

• 3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

• 2 szklanki wiśni drylowanych z kompotu

• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

polewa:

• 1 czekolada biała

• 2 -3 łyżki mleka

• 1 łyżeczka masła

• 4 kostki czekolady mlecznej

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Ważne!

Robimy spód do ciasta.

Blaszkę kwadratową 24 cm lub prostokątną 28x18 cm lub tortownicę 24-26 cm średnicy wykładamy papierem do pieczenia na spodzie i na rancie. Rant robimy trochę wyższy niż ma tortownica. Sernik lubi mocno wyrosnąć.

Mielimy w malakserze lub maszynce do mięsa herbatniki. Dodajemy do nich roztopione, przestudzone masło. Mieszamy i wysypujemy do formy. Lekko ubijamy i wyrównujemy. Odkładamy blaszkę do lodówki.

Wiśnie dobrze osączamy z płynu i mieszamy z łyżką skrobi.

Piekarnik nagrzewamy do 170 °C (góra-dół bez termoobiegu). Na dół piekarnika wstawiamy blaszkę z wodą. Ciasto ustawimy na drugiej półce od dołu.

Robimy sernik.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na pianę sztywną.

Do żółtek wsypujemy cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę.

Ser, kremówkę, budynie, aromat pomarańczowy przekładamy do dużej miski. Łączymy mikserem krótko, tylko do połączenia składników. Dodajemy do sera masę jajeczną, miksujemy. Na koniec wtłaczamy do masy serowej delikatnie łopatką silikonową pianę z białek. Dodajemy skórkę pomarańczową.

Tak przygotowane ciasto wylewamy do formy i posypujemy wiśniami. Wkładamy sernik do piekarnika. Pieczemy go w 170 °C 30 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150 °C i pieczemy jeszcze godzinę.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik. Studzimy ciasto godzinę przy uchylonych drzwiczkach . Następnie przekładamy sernik do lodówki na całą noc.

Następnego dnia polewamy sernik polewą z białej czekolady i przyozdabiamy według uznania. Składniki polewy roztapiamy w kąpieli wodnej i lekko przestudzoną polewę wylewamy na sernik. Czekoladę mleczną przekładamy do woreczka foliowego, zawiązujemy woreczek i roztapiamy czekoladę w gorącej wodzie. Odcinamy narożnik woreczka, piszemy na białej polewie dowolny wzorek.

Piękny babciny sernik z wiśniami gotowy!

Tiramisu

Tiramisu to najsłynniejszy włoski deser. Puszysty krem oraz biszkopty nasączone kawą i likierem migdałowym stanowią doskonałe połączenie smakowe. Deser jest prosty i szybki, w dodatku nie trzeba go piec.

Składniki:

• 24 sztuki biszkoptów Savoiardi
• 2 żółtka
• 200 ml kremówki 30 %
• 250 g sera mascarpone
• 100 g cukru pudru
• 50 ml likieru Amaretto
• kawa rozpuszczalna - 3 łyżeczki na szklankę wody
• 1 czubata łyżka kakao

Sposób wykonania:

Foremka lub naczynie szklane kwadratowe o boku 20 cm.

Kremówka i ser dobrze schłodzone.

Jajka w temperaturze pokojowej.

Kawę zalewamy wrzątkiem i odkładamy do przestygnięcia. Dolewamy do niej 25 ml Amaretto. Żółtka przekładamy do metalowej lub szklanej miski i ustawiamy na garnku z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała wody. Ubijamy żółtka z cukrem pudrem i resztą likieru w gorącej kąpieli do momentu, aż napuszy się i potroi objętość (do konsystencji gęstego kogla-mogla). Uważamy, aby woda nie gotowała się intensywnie i nie zwarzyła kremu. Robimy to na małym ogniu. Odstawiamy masę żółtkową do przestygnięcia. Kremówkę razem z serkiem mascarpone ubijamy na sztywno i łączymy delikatnie łyżką z masą żółtkową.

Następnie składamy deser. Moczymy biszkopty w kawie z likierem i układamy w formie pierwszą warstwę. Na biszkopty wykładamy połowę kremu. Znowu układamy warstwę nasączonych biszkoptów i drugą warstwę kremu. Gotowy deser wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Tuż przed podaniem deseru posypujemy go warstwą kakao.

Wyśmienity włoski deser tiramisu gotowy!

 

Udka z kurczaka pieczone

Proste danie z udek drobiowych marynowanych w przyprawach, pieczonych w piekarniku. Kurczak delikatny i soczysty. Pyszna propozycja na szybki obiad, który sam się robi.

Składniki:

• 5 udek z kurczaka
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka płaska soli
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 cebula
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego

Sposób wykonania:

Udka dokładnie myjemy, osuszamy, następie nacieramy mieszanką oleju ze wszystkimi przyprawami. Tak zamarynowane mięso układamy w naczyniu żaroodpornym wyłożonym pokrojoną w plasterki cebulą. Odkładamy mięso na co najmniej na godzinę do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) i wkładamy do niego naczynie z udkami. Najpierw pieczemy udka pod przykryciem godzinę.

 Następnie zdejmujemy pokrywę i trzymamy mięso jeszcze 1/2 godziny w piekarniku, aż się przyrumieni. Możemy je w trakcie pieczenia kilka razy polać wytworzonym sosem. Podajemy udka z ulubionymi dodatkami.

Udka z kurczaka pieczone w piekarniku gotowe!

Sałatka rycerska z kabanosem

Prosta i szybka sałatka ziemniaczana z dodatkiem kabanosów. Bardzo smaczna i pożywna. Można ją podawać zarówno na imprezach jak i na kolację lub wziąć do pracy.

Składniki:

• 100 g kabanosów
• 3 łyżki majonezu
• 2-3 duże ziemniaki
• mała puszka czerwonej fasoli
• mała puszka kukurydzy
• 1 czerwona cebula
• 3 ogórki konserwowe
• 1 czerwona papryka
• pieprz i sól do smaku
• pęczek posiekanego szczypiorku

Sposób wykonania:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i kroimy w grubszą kostkę. Kabanosy kroimy w plasterki grubości 1 cm. Fasolę i kukurydzę osączamy dokładnie z zalewy. Cebulę, ogórki i paprykę również kroimy w kostkę, ale nieco drobniejszą.

 Wszystkie składniki sałatki przekładamy do miski. Doprawiamy solą i pieprzem. Dajemy 3-4 łyżki majonezu. Mieszamy całość delikatnie. Gotową sałatkę posypujemy szczypiorkiem i wstawiamy na pół godziny do lodówki.

Sałatka rycerska z kabanosem gotowa!

 

Gulasz z łopatki wieprzowej

Gulasz z wieprzowego mięsa, delikatnego i lekko tłustego to nasza propozycja na smaczny, sycący obiad. Obiad łatwy i prosty do przyrządzenia. Według nas łopatka wieprzowa obok karkówki to najsmaczniejsze mięso gulaszowe. Podane z parowańcami lub kaszą gryczaną i ogóreczkiem kiszonym z własnej spiżarni przypomina obiady serwowane przez mamę. Proste danie i niedrogie, ale jakie pyszne!

Składniki:

• 70 dkg łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 1 mała papryczka chilli
• czubata łyżka smalcu
• 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia sosu

przyprawy:

• łyżeczka czubata papryki słodkiej wędzonej
• łyżeczka czubata pieprzu ziołowego
• sól i pieprz czarny, mielony do smaku
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki maggi

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę 2 cm.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy stopniowo pokrojoną łopatkę. Obsmażamy ją na rumiano.

Do podsmażonego mięsa dodajemy poszatkowaną cebulę. Całość smażymy jeszcze 10 minut, aż cebula się zarumieni i dodajemy pokrojoną w drobną kostkę papryczkę (bez pestek).

 Teraz dorzucamy na patelnię przyprawy, sos sojowy i 2 szklanki gorącej wody. Przykrywamy patelnię pokrywką. Dusimy mięso pod przykryciem do miękkości około 1,5 godziny. 

Jeśli w trakcie duszenia mięsa odparuje nam za dużo płynu możemy dolać odrobinę gorącej wody.

Kiedy mięso będzie miękkie rozkłócamy 2 łyżki mąki z 1/2 szklanki wody i zagęszczamy sos. Przyprawiamy go maggi i ewentualnie solą i pieprzem do smaku.

Gulasz z łopatki wieprzowej gotowy!