Szarlotka z pianką
budyniową
Ciasto jest wyśmienite,
wielowarstwowe począwszy od kruchego, aromatycznego spodu poprzez
warstwę jabłek lekko kwaskowych o cytrynowym smaku, piankę
truskawkową i na koniec kruchy, chrupiący wierzch. Szarlotka
smakuje wybornie i prezentuje się szykownie.
Składniki:
- 1,8 kg jabłek przed
obraniem
- 1 galaretka cytrynowa
- 2 łyżki kaszki manny
- 4 łyżki cukru
ciasto:
- 2,5 szklanki mąki
pszennej typ 500
- 200 g zimnego masła
- 4 żółtka
- 100 g cukru pudru + puder
do posypania ciasta po upieczeniu
- 8 g cukru wanilinowego
- 1 płaska łyżeczka
proszku do pieczenia
- 1 łyżka kwaśnej
śmietany
- szczypta soli
- 2 łyżki bułki tartej
pianka budyniowa:
- 4 białka
- szczypta soli
- 5 łyżek cukru
- 8 g cukru wanilinowego
- 4 łyżki oleju
rzepakowego
- 2 budynie truskawkowe lub
malinowe
Sposób wykonania:
Ciasto.
Mąkę
z proszkiem do pieczenia przesiewamy do dużej miski. Dodajemy sól
i krótko mieszamy łyżką. Następnie schłodzone masło trzemy
na tarce o dużych oczkach, maczając co jakiś czas w mące. Krótko
wyrabiamy, aż powstanie ciasto jak kruszonka. Dodajemy żółtka,
śmietanę, cukier puder i wanilinowy. Zagniatamy rękami ciasto
tylko do połączenia składników. Kruchego ciasta nie wyrabiamy
długo. Masło, jajka i śmietana powinny być zimne, z lodówki.
Gotowe ciasto wkładamy do dwóch woreczków -1/3 ciasta wkładamy
do zamrażarki, 2/3 do lodówki na pół godziny.
Masa jabłkowa.
Jabłka obieramy
i ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy do garnka, dusimy
razem z
cukrem
przez
15 minut licząc od zagotowania. Odparowujemy jak najwięcej płynu.
Wyłączamy ogień i dodajemy do gorącej masy galaretkę
rozpuszczoną w 1/4 szklanki wody i kaszkę mannę. . Dokładnie
mieszamy i odkładamy masę jabłkową do lekkiego przestudzenia.
Pieczemy
szarlotkę.
Schłodzone
ciasto dzielimy na dwie części- 3/4 i 1/4. Wałkujemy większą
część ciasta najlepiej na papierze do pieczenia, przekładamy na
blaszkę o wymiarach 28x18 cm, i nakłuwamy widelcem. Podpiekamy spód
w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 10 minut.
W
tym czasie ubijamy pianę. Białka
umieszczamy w misce. Dodajemy do nich szczyptę soli i ubijamy na
sztywno, dodając stopniowo cukier oraz cukier wanilinowy. Kiedy
cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna wsypujemy budynie oraz
wlewamy olej. Teraz całość miksujemy na małych obrotach do
połączenia składników.
Wykładamy
na podpieczone, gorące ciasto bułkę tartą i masę jabłkową. Na
niej układamy piankę budyniową
Na
koniec ścieramy na tarce ciasto z zamrażarki i układamy je na
wierzchu.
Wstawiamy
jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 35-40 minut. Jeśli
w trakcie pieczenia góra nam się zbyt zarumieni przykrywamy ją
papierem do pieczenia. My przykryłyśmy ciasto 10 minut przed końcem
pieczenia.
Upieczoną
szarlotkę zostawiamy w piekarniku i trzymamy ją jak sernik, czyli
przy wyłączonym piecu i lekko uchylonych drzwiczkach, aż
wystygnie. Następnie wkładamy ją do lodówki na kilka godzin, aby
masa jabłkowa dobrze zastygła. Wtedy nasza szarlotka będzie
dobrze się kroiła i trzymała formę, ale z doświadczenia wiemy,
że ciepłą też można jeść, ponieważ jest przepyszna.
Szarlotkę
możemy na koniec posypać cukrem pudrem.
Szarlotka
z pianką budyniową gotowa!