Sałatka jarzynowa z żurawiną w sosie curry

Polecamy jarzynową w nieco innej odsłonie. Wzbogaconą o żurawinę suszoną i majonez o smaku curry. Tym razem dodałyśmy do tradycyjnej sałatki tyko dwa nowe składniki, które nieco ją odmieniły i jednocześnie bardzo podbiły smak naszej sałatki. Nam bardzo smakowała i na pewno znajdzie się w naszym świątecznym menu. Zwłaszcza, że żurawina to taki mocno tradycyjny polski, bożonarodzeniowy owoc. Curry zaś wniesie malutki powiew egzotyki i nowoczesności.

Składniki:

• 3 marchewki ugotowane
• 1/2 ugotowanego, średniego selera
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 duże kwaśne jabłko
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 3-4 ogórki konserwowe
• puszka groszku konserwowego
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżka przyprawy curry
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ogórki konserwowe, jabłko razem ze skórką, jajka, seler naciowy, marchew i seler kroimy w drobną kostkę. Groszek z puszki osączamy na sitku, dodajemy do sałatki. Na koniec dorzucamy żurawinę. Całość doprawiamy jedną niepełną łyżeczką soli i płaską łyżeczką pieprzu drobno zmielonego. Dajemy majonez i czubatą łyżkę przyprawy curry. Wszystkie składniki sałatki delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1 - 2 godziny do schłodzenia. W tym czasie smaki się "przegryzą". Teraz możemy spróbować sałatkę i ewentualnie doprawić pieprzem i solą do smaku.

Do sałatki jarzynowej dodajemy majonez gęsty i kremowy o łagodnym smaku, aby nie zdominował smaku jarzyn. Dajemy dużo jabłka twardego i chrupiącego, ponieważ poprawia ono konsystencję sałatki (lubimy w sałatce składnik chrupiący). Możemy dorzucić do naszej sałatki 2 ziemniaki ugotowane i pokrojone w kostkę, ale bez nich sałatka też jest smaczna.

Sałatka jarzynowa w sosie curry gotowa!

 

Babka czekoladowa korzenna

Proste ciasto mieszane rózgą, polane czekoladą, lekko korzenne, gotowe w godzinę. Wilgotne i mocno czekoladowe!

Składniki:

ciasto:

• 3 jajka M
• 150 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 120 ml oleju bezzapachowego
• 150 ml mleka
• 230 g mąki tortowej
• 20 g kakao
• 10 g przyprawy do piernika
• 5 g proszku do pieczenia

dodatkowo:

• 100 ml mleka + 4-5 łyżek do nasączenia ciasta
• 100 g czekolady gorzkiej do 60% kakao

Sposób wykonania:

Formę okrągłą o wymiarach 22 lub 24 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą lub wykładamy papierem do pieczenia na dnie i po bokach. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Użyłyśmy foremki do babki ozdobnej, ale możemy wziąć tortownicę, Przy większej średnicy formy ciasto nam się mniej wybrzuszy i będzie lepiej układać się na paterze.

Do dużej miski wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ubijamy masę rózgą 2-3 minuty, aż trochę się napuszy.

Do tak ubitej masy wlewamy olej i mleko. Krótko mieszamy. Na koniec przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika i kakao. Mieszamy składniki ciasta tylko do ich połączenia.

Przelewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i stukamy foremką o blat 2-3 razy, aby pozbyć się nadmiaru powietrza w cieście.

Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do 40 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy, wyjmujemy z formy, układamy do góry spodem i nasączamy mlekiem. Następnie polewamy czekoladą roztopioną z mlekiem w kąpieli wodnej. Polewa powinna być lekko przestudzona. Możemy posypać ciasto dodatkowo gotową posypką.

Babka czekoladowa korzenna z polewą gotowa!

Pasztet z suszoną śliwką

Prosty i szybki pasztet, którego bazą jest mięso z rosołu. Z dodatkiem suszonych śliwek smakuje wybornie. Idealne smarowidło na świąteczny stół.

Składniki:

• 60 dkg mięsa z rosołu (udka z kurczaka, łopatka i karkówka)
• 1 marchew i pietruszka z rosołu
• 1 cebula
• 1/2 szklanki suszonej śliwki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 kajzerka
• 3 jajka
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 płaska łyżka majeranku
• 1/2 szklanki rosołu

foremka 25x14 cm

Sposób wykonania:

Kajzerkę zamaczamy w letnim mleku. Śliwki zalewamy wrzątkiem.

Mięso razem z cebulą, marchewką i pietruszką mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Mielimy również odcedzone śliwki. Przekładamy wszystko do dużej miski. Wbijamy jajka, dorzucamy bułkę razem z mlekiem i przyprawy. Pasztet wyrabiamy rękami, dokładnie. Im lepiej będzie wyrobiony tym będzie bardziej aksamitny i smaczny. Jeśli jest bardzo zwarty dodajemy rosół.

Przekładamy go do foremki (keksówki), wygładzamy górę dłonią zwilżoną wodą.

Tak przygotowany pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) i pieczemy 40-50 minut.

Upieczony pasztet wyjmujemy od razu z piekarnika.

Możemy go jeść na ciepło lub przestudzony i schłodzony w lodówce.

Karp wigilijny tradycyjny

Karp smażony w głębokim tłuszczu, polany masełkiem, rumiany i chrupiący. Marynowany przed smażeniem w cytrynie i cebuli. Marynata zabija mulisty smak, dzięki temu jest równie smaczny jak karp moczony w mleku. Tak przyrządzony karp to nasz faworyt wśród ryb wigilijnych.

Składniki:

marynata

• cytryna – jeden plaster na każde półdzwonko
• cebula krojona w plastry, po dwa plastry na półdzwonko
• sól, pieprz
• półdzwonka karpia w ilości potrzebnej
• mąka do obtaczania kawałków ryby
• olej do smażenia
• masło (na każdy kawałek ryby pół łyżeczki)

Sposób przyrządzenia:

Gotowe półdzwonka karpia układamy w misce przekładając plastrami cytryny i cebuli. Zawijamy miskę z rybą dosyć szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

W wigilię wyjmujemy karpia z lodówki na godzinę przed smażeniem, osączamy z marynaty. Następnie posypujemy rybę pieprzem, solą i obtaczamy w mące. Nadmiar mąki strzepujemy. Kładziemy rybę na mocno rozgrzany olej. Oleju ma być dużo, rybę smażymy w głębokim tłuszczu.

 Karpia usmażonego na rumiano i chrupiącego przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na każdy kawałek ryby kładziemy masło i oprószamy go solą. Gotowy półmisek wkładamy do piekarnika na 1/2 godziny. Temperatura pieca ma być nieduża, 120 °C.

Karp wigilijny tradycyjny gotowy!

Ryb jadano zawsze dużo w wigilię i ta tradycja nie zaginęła do dziś. Tak wyglądała klasyczna polska wigilia przedstawiona w ” Kucharce szlacheckiej” Marii Marciszewskiej, podręczniku dla pań domu z drugiej połowy XIX w. :

” ZUPA MIGDAŁOWA z ryżem i rodzenkami, a druga jaka komu się podoba, barszcz z uszkami albo zupa rybna z farszem.

SZCZUPAK NA SZARO w kwasie z cytryną i rodzenkami.

OKUNIE POSYPANE JAJAMI oblane masłem.

SZCZUPAK NA ŻÓŁTO, zimny, w całku, z szafranem i rodzenkami na stole postawiony.

KARP CAŁY NA ZIMNO, z rumianym sosem, z rodzenkami na stole postawiony.

PASZTET Z CHUCHEREK ( wątróbek rybnych) we francuzkim cieście.

LIN W GALARECIE, można także stawić na stole.

KARASIE SMAŻONE z czerwoną kapustą.”

Tu następuje cała lista słodyczy lądujących na wigilijnym stole. Widzimy, że ilość różnorodnych ryb w dziewiętnastowiecznym menu świątecznym jest pokaźna, a to skromna ziemiańska wigilia. Na wsi jadało się oczywiście biedniej lecz tak samo uroczyście. W domach magnackich było jeszcze bogaciej!

 

Sałatka z buraczków wyśmienita

Sałatkę z buraczków wyśmienitą polecamy na wyjątkowe okazje. Jest wyborna i do tego prezentuje się doskonale. Można ją podać do różnych mięs pieczonych, smażonych czy gotowanych. Sałatka z buraczków wyśmienita jest uniwersalna.

Składniki:

• 2 średnie buraki
• 3 ogórki konserwowe
• 1 mała cebula
• 1/2 papryki czerwonej marynowanej
• mała puszka kukurydzy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• łyżka soku z cytryny lub octu ryżowego
• czubata łyżeczka cukru lub łyżka miodu
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Buraki umyte, w łupinach zalewamy w rondelku wodą i gotujemy pod przykryciem 45 minut licząc od zagotowania. Następnie wylewamy z nich wodę gorącą i zalewamy je zimną wodą. Odstawiamy do przestudzenia. W tym czasie kroimy w kostkę pozostałe warzywa. Kukurydzę osączamy z zalewy. Przekładamy do miski.

Przestudzone buraki obieramy ze skórki i trzemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do nich pozostałe warzywa oraz przyprawy. Mieszamy całość, odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Świąteczna sałatka z buraczków wyśmienita gotowa!

 

Świąteczny jabłecznik lukrowany

Proste i szybkie ciasto babkowe z jabłkami, mocno polukrowane, czyli jabłecznik pachnący cynamonem i migdałami sprawdzi się w świątecznym menu. Szczególnie, gdy jesteśmy zabiegani i nie mamy czasu na bardziej skomplikowane wypieki. Jabłeczniki to przecież tradycyjne polskie ciasta bez których trudno wyobrazić sobie Boże Narodzenie.

Składniki:

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 1/2 szklanki cukru
• szklanka rodzynek sułtańskich
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki kaszki manny
• opakowanie kisielu cytrynowego

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 130 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 1 duży cukier wanilinowy 16 g
• 250 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 jajek M
• 1/2 łyżeczki olejku migdałowego

Lukier:

• 1 białko
• 100-150 g cukru pudru

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach . Przekładamy do garnka i dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Wyłączamy ogień i dodajemy do jabłek kaszkę mannę oraz kisiel rozpuszczony w 1/2 szklanki wody. Wsypujemy rodzynki. Dokładnie mieszamy. . Odstawiamy do przestudzenia.






Blaszkę prostokątną 18 cm x 28 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C ( góra-dół bez termoobiegu).

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odkładamy na bok.

Miękkie masło przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier i cukier wanilinowy, ucieramy. 

Dodajemy po jednym żółtku i ucieramy dalej, aż składniki się połączą.

W międzyczasie mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski i łączymy z proszkiem do pieczenia.






Następnie do ciasta dosypujemy obie mąki i proszek do pieczenia. Wlewamy olejek migdałowy. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dajemy pianę z białek i delikatnie łyżką wtłaczamy ją do ciasta.






2/3 ciasta wykładamy do przygotowanej blaszki. Delikatnie układamy na nim jabłka. Następnie na jabłka wykładamy drugą część ciasta. Wyrównujemy wierzch.






Ciasto pieczemy w piekarniku na drugim poziomie od dołu przez 45-50 minut.

Po upieczeniu ciasto od razu wyjmujemy z piekarnika i chwilę studzimy. Następnie wierzch polewamy lukrem.






Lukier:

Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.






Świąteczny jabłecznik lukrowany na cieście babkowym gotowy!

 

Wigilijna kapusta z łazankami

Kapusta należy do potraw wigilijnych obowiązkowych w wielu regionach Polski. Nazywano ją niekiedy postnym bigosem i przyrządzano z doskonale ukiszonej kapusty, na oleju lnianym, z dużą ilością grzybów leśnych suszonych, cebuli oraz aromatycznych przypraw, czyli kminku, liści laurowych, ziela angielskiego. Dosładzano ją miodem i wzbogacano suszonymi śliwkami. Kapustę wigilijną podawano również z grochem, na przykład w Wielkopolsce albo z łazankami. Dzisiaj przygotujemy postną kapustę z łazankami.

Składniki:

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• garść grzybów suszonych
• garść śliwki suszonej wędzonej
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oleju
• łyżka cukru
• 4 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• pół łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka maggi
• sól i pieprz do smaku
• szklanka łazanek gotowych

Sposób wykonania:

Grzyby zalewamy letnią wodą i moczymy całą noc. Rano gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły, uprzednio posoliwszy ją. Ugotowane grzyby przecedzamy. Wywar z gotowania grzybów zachowujemy.

 Kapustę siekamy drobniej i przekładamy do głębokiej patelni z pokrywą. Zalewamy dwiema szklankami wody z kranu i wywarem z grzybów. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, kminek pokrojone śliwki (najlepiej użyć śliwki wędzone lub suszone polskie, nie polecamy śliwek kalifornijskich ponieważ nie są tak aromatyczne jak nasze węgierki). 

Dusimy kapustę pod przykryciem, aż zmięknie. Po 30-40 minutach, kiedy kapusta już dojdzie i trochę odparuje robimy zasmażkę. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy na nim na szklisto pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz posiekane drobniej grzyby (jak drobno pokroimy grzyby zależy od naszych indywidualnych upodobań). Do podsmażonej cebuli i grzybów wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy, ok. 1 – 2 minuty, aby mąka zgubiła surowy smak. Zasmażkę dajemy do kapusty, mieszamy do połączenia składników. Na koniec solimy, jeśli jest potrzeba, dajemy pieprz i cukier, który złamie kwaśny smak kapusty oraz sos sojowy i maggi.

Łazanki gotujemy osobno według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i łączymy z gorącą kapustą najlepiej tuż przed podaniem na stół.

Wigilijna kapusta z łazankami gotowa!

 

Rosół z pierożkami z mięsem

Delikatny rosół wieprzowo -drobiowy z małymi pierożkami z mięsa z rosołu. Pyszna propozycja na świąteczny obiad.

Składniki:

Rosół:

• 2 nóżki z kurczaka
• 60 dkg biodrówki z kością
• włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler, 1 por, pęczek natki pietruszki)
• trzy gałązki mrożonego lubczyku lub 2 łyżki maggi, pęczek zielonej pietruszki
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
• 1 cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni

Farsz:

• mięso z rosołu
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/4 szklanki rosołu
• 1 marchew i pietruszka z rosołu
• 1 duża cebula

Ciasto na pierożki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki miękkiego masła lub 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soli

Sposób przyrządzenia:

Nóżki i biodrówkę myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i grzybki i zalewamy całość wodą tak, aby zawartość garnka całkowicie przykryć. Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny. Po 1,5 godziny przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze godzinę. Po tym czasie przecedzamy go. Doprawiamy do smaku.

Mięso obieramy i razem z jedną marchewką, pietruszką oraz obraną i pokrojoną w cząstki cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Farsz przyprawiamy solą, pieprzem. Dolewamy odrobinę rosołu i dosypujemy 2 łyżki bułki tartej oraz garść posiekanej natki. Mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1/2 godziny.

Ciasto:

Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dorzucamy żółtko i masło lub olej. Mieszamy wszystko łyżką i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać rękami do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. W końcowej fazie możemy wyrabiać ciasto na stolnicy. Jeśli się będzie kleiło do blatu lekko podsypujemy mąką. Na koniec oprószamy ciasto mąką, zostawiamy na stolnicy przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło".

Lepimy pierożki.

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka trochę mniejsze niż na pierogi (np. literatką). 

Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierożki przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. 

Wstawiamy duży garnek wody, do którego dodajemy 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe. Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierożki partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając łyżką, aby nie przywarły do dna garnka. Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i delikatnie gotujemy je jeszcze ok. 2 min. Gotowe pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze, zalewamy rosołem i posypujemy  posiekaną drobno natką pietruszki.

Świąteczny rosół drobiowy z pierożkami gotowy!

 

Murzynek korzenny na średnią blaszkę

Nie zdążyłyśmy upiec piernika na święta, nie szkodzi! Zrobimy szybkiego murzynka z łyżką przyprawy do piernika. Ciasto będzie wilgotne, puszyste o delikatnie korzennym aromacie. Będzie pachniało w całym domu. Pieczenie murzynka potrwa chwilę, a efekt nas zaskoczy bardzo pozytywnie. Przyozdobimy murzynka korzennego świątecznie. Ciasto wszystkim się spodoba i posmakuje. Zwłaszcza dzieci będą zachwycone, bo nasz murzynek to ciasto lekkie, mocno czekoladowe, z dodatkiem przyprawy piernikowej smakuje doskonale.

Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej (250 ml)
• 3 jajka M
• 2 łyżki kakao
• 1/2 kostki masła
• 1 czubata łyżka przyprawy do piernika
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 szklanka mleka
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki cukru

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady mlecznej
• 3-4 łyżki mleka
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Forma o wymiarach 28x18 cm, wyłożona papierem do pieczenia na dnie.

Masło podgrzewamy w rondelku, aż się roztopi. Studzimy je i wlewamy do miski miksera. Dodajemy jajka, cukier, powidła, przyprawę do piernika i całość miksujemy do połączenia składników. Następnie wsypujemy mąkę i kakao, mieszamy. Na koniec sodę łączymy z mlekiem i wlewamy do ciasta. Krótko mieszamy, tylko do połączenia składników.

Gotowe ciasto przelewamy do blaszki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół bez termoobiegu) na 40 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika i studzimy.

Polewa czekoladowa.

Czekoladę z mlekiem i masłem roztapiamy w kąpieli wodnej. Lekko przestudzoną wylewamy na wierzch zimnego ciasta. Ozdabiamy wiórkami kokosowymi.

Szybki murzynek o piernikowym smaku gotowy!

Krokiety z kapustą i pieczarkami

Nasze krokiety to idealny dodatek do barszczu wigilijnego lub do klasycznego barszczu czerwonego.

Składniki:

farsz

• 40 dkg kapusty kiszonej z marchewką
• 40 dkg pieczarek
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 2-3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 1 łyżka cukru
• szczypta kminku mielonego
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki bułki tartej

naleśniki

• 2 szklanki mleka
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

dodatkowo

• 2 jajka
• szklanka bułki tartej

Sposób wykonania:

Smażymy naleśniki.

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy ciasto do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.

Układamy usmażone naleśniki jeden na drugim, aby się ogrzewały. Będą bardziej elastyczne.






Przygotowujemy farszu.

Pieczarki i cebulę kroimy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę i dorzucamy pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu, aż cały płyn odparuje.

Kapustę zalewamy wodą (1 szklanka), dodajemy cukier, liść laurowy, kminek i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości, czyli ok. 20-30 minut. Odcedzamy, odciskamy lekko z nadmiaru płynu i siekamy drobno. 






 Dokładamy do pieczarek. Przyprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Mieszamy farsz do połączenia składników. Możemy dodać na koniec łyżkę masła. Studzimy farsz i wsypujemy do niego 2 czubate łyżki bułki tartej, łączymy całość.










Zawijamy, panierujemy i smażymy krokiety.

Na każdy naleśnik nakładamy łyżkę farszu i zawijamy go jak roladę. 






Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Jajka rozbijamy w jednej misce, lekko je solimy. Do drugiej wsypujemy bułkę tartą. Panierujemy krokiety i podsmażamy na rumiano z obu stron na średnim ogniu. Podajemy je z z barszczem czerwonym.






Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami gotowe!

Naleśniki na krokiety zaparzane wrzątkiem

Ciasto naleśnikowe na krokiety różni się trochę od ciasta na naleśniki z serem czy dżemem. Musi być na tyle elastyczne i cienkie, by w trakcie zawijania krokietów nie pękało, dlatego najczęściej dodajemy do niego wodę gazowaną. Jest jeszcze jeden sposób, który zapewni nam naleśniki idealne do zawijania krokietów. Ciasto należy zaparzyć wrzątkiem.

Składniki:

• 2 szklanki mleka
• 320 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia
• 2 jajka
• szklanka gorącej, przegotowanej wody
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.

Mleko przelewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy sól i dokładnie roztrzepujemy całość rózgą. Wsypujemy przesianą mąkę, wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy całość do połączenia składników. Masa ma być gładka, bez grudek. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy intensywnie. Gotowe ciasto odstawiamy na 15-20 minut.

Ciasto na naleśniki do krokietów jest dosyć rzadkie, o konsystencji kremówki, dzięki temu naleśniki wychodzą cieniutkie.

Ilość mąki możemy regulować, aby uzyskać odpowiednią gęstość ciasta.

Rozgrzewamy dobrze patelnię, natłuszczamy ją olejem tylko trochę i wlewamy porcję ciasta. Rozprowadzamy po całej powierzchni patelni. Naleśniki na krokiety mają być jak najcieńsze. Nie musimy ich przyrumieniać ponieważ będziemy je jeszcze podsmażać po napełnieniu farszem.

Nasze naleśniki smażyłyśmy na patelni o średnicy 20 cm. Wyszło nam z tej porcji ciasta 25 naleśników.